第三章水分的测定辨析.pptVIP

一 干燥法 （二）常压干燥法 注意事项： 油脂或高脂肪样品：由于脂肪氧化，而使后一次重量可能反而增加，应以前一次重量计算。 含挥发性组分较多的食品（如香料油、低醇饮料等）：宜采用蒸馏法测定水分含量。 一 干燥法 （二）常压干燥法 注意事项： 测定过程中：盛有样品的称量器皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却半小时后称重，否则，不易达到恒量。 干燥器内一般用硅胶作为干燥剂，硅胶吸潮后会使干燥效能降低，当硅胶蓝色减退或变红时，应及时更换，于135oC左右烘2～3h使其再生后再用。 一 干燥法 （二）常压干燥法 注意事项： 在水分测定中，恒重的标准一般指前后2次称量之差≤3mg。 测定水分后的样品，可供测定脂肪、灰分含量。 一 干燥法 （三）减压干燥法 原理：利用较低温度，在减压下进行干燥以排除水分，样品中被减少的量为样品的水分含量。 适用范围：在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品，如高糖、高蛋白、高脂肪食品、果蔬及其制品等。 特点：速度快、准确度高 减压条件，水分蒸发更快、更完全。 烘干温度低，高糖、高蛋白、高脂肪不易氧化分解； 一 干燥法 （三）减压干燥法 一 干燥法 （三）减压干燥法 操作方法： 准确称样于已恒重的称量皿中，放入真空烘箱； 打开真空泵抽出烘箱内空气至所需压力40—53.3kpa，并同时加热至所需温度(50一60℃)； 关闭真空泵上的活塞