《食品营养学》在线提交作业.doc

1．第1题 属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 2．第2题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60% 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 3．第3题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 4．第6题 以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 5．第7题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 6．第8题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 7．第9题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 8．第10题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 9．第12题 以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 10．第13题 维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 11．第14题 以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 12．第15题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 13．第16题 具有抗氧化作用的维生素是（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 14．第19题 下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 15．第20题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 16．第21题 供给机体能量最浪费的来源是( )。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 17．第22题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 18．第23题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 19．第24题 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 20．第25题 下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 21．第26题 大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 22．第27题 （ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶 您的答案：A