高中生物—蛋白质.docVIP

蛋白质 一、简介 ①元素组成：C、H、O、N ②组成单位：氨基酸 ③结构通式： R ｜ H― C ―COOH ｜ NH? ④连接方式： R H R R R ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ 缩合 H―C―COOH +NH―C―COOH→→H―C―CO―NH―C―COOH+H?O ｜ ｜ ｜ ｜ NH? H NH? H ⑤形成场所：细胞质内核糖体上 ⑥主要功能：1结构物质：肌球蛋白等 2运输：血红蛋白、载体 3催化：酶(多数) 4免疫：抗体 5信息传递：胰岛素等 氨基酸分子结构通式（见教材第21页图2—3） 由氨基酸形成蛋白质的示意图（见教材第21页图2—4） 氨基酸脱水缩合示意图（见教材第22页图2—5） 图形解读： 氨基酸分子结构通式的特点 组成生物体的每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH?）和一个羧基（—COOH）. 组成生物体的每种氨基酸分子都有一个氨基（—NH?）和一个羧基（—COOH）.连接在同一个碳原子上. 拓展：根据氨基酸的结构通式可解决氨基酸中各原子数目的计算问题. ①C原子数 = R基因中的C原子数+2 ②H原子数 =R基因中的H原子数+4 ③O原子数 =R基因中的O原子数+2 ④N原子数 =R基因中的N原子数+1 多肽与蛋白质的区别与联系 区别：多肽呈链状结构，往往无生物活性，而蛋白质具有一定的空间结构，有生物活性. 联系： 脱水缩合 折叠 氨基酸→→→→多肽（肽链）→→→→蛋白质. 氨基酸脱水缩合形成蛋白质 氨基酸经脱水缩合形成蛋白质的过程中，一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下一个（—OH）和一个（—H）结合形成H?O，同时形成一个肽键. 肽键的不同表达形式： O H ‖ ｜ ―NH―CO―或―CO―NH―或―C―N― 与蛋白质有关的计算： ①肽链数=水分子数=氨基酸数—肽链数 ②蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均分子质量×氨基酸个数—18×失去的水分子数 ③氨基酸经脱水缩合后，原来的氨基和羧基已不存在，形成的化合物即多肽的一端只有一个氨基，另一端只有一个羧基（不考虑R基上的氨基和羧基）.所以对于一条多肽链来说，只杀含有的氨基数和羧基数都是1. ④若有N哥氨基酸分子脱水缩合成m条肽链，则可形成（n—m）个肽键，脱去（n—m）个水分子，形成的m条肽链中至少含有（—NH?）和（—COOH）各m个 ⑤蛋白质中含有的N、O原子数的计算： O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子数—脱去的水分子数 N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中的N原子数 蛋白质的多样性 结构的多样性 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 ④氨基酸的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同 ⑤温馨提示：两个蛋白质分子结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质，但并不是以上4点同时具备才能确定两个蛋白质分子的结构不同，而是只要具备其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同. 蛋白质功能的等多样性 蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性 蛋白质的检测 物质 实验原理 材料 实验方法 结果 对照方法 蛋 白 质 与双缩脲试剂作用，产生紫色反应 豆浆或牛奶 ①制备生物组织样液 ②加入生物组织样液 ③加入双缩脲试剂A液 白色 自身对照 ④加入双缩脲试剂B液（先A后B） 紫色 注意事项：在蛋白质的检测实验中，如果用蛋清稀释液作实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易刷洗干净。