卡拉胶富硒及在软糖中的应用.pdfVIP

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2017-06-16 发布于山东
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卡拉胶富硒及在软糖中的应用.pdf

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第29卷第2期食品与生物技术学报 V01．29No．2 2010年3月 ofFoodScienceand Mar．2010 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010102-0249—06 卡拉胶富硒及在软糖中的应用陈香芝1，张憨“ 9 龚飞1 靖洪兵2，楚朝阳2，张力俊2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．上海金丝猴集团有限公司，上海201317) 摘要：研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响，发现第一阶段60℃水浴3 h，第二阶段28℃水浴22h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶，对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此，硒化卡拉胶可作为营养强化剥在软糖中应用。关键词：硒化卡拉胶；富硒；软糖 246．56 中图分类号：TS 文献标识码：A onthe EnrichedSeleniumand Study Carrageenan its inGum—Sweets Applications CHEN ZHANG GONG Min“， Feil。JING Xiang—zhil， Hong—bin92， CHU ZHAN Zhao-yan92， Li—jun2 (1．SchoolofFoodScienceand Co．， Technology，Jiangnan214122。China；2．ShanghaiJinsihou University．Wuxi 201317，China) Ltd。Shanghai Abstract：Inthis effectofreaction andtimeon manuscript，the temperature Kappa— describedas first wasstudiedandthe conditionswas follows：the selenocarrageenan optimum secondwaterbathat28℃for22 theK+with waterbathat60℃for3hours，the hours；after enrichedin wasnoadverseeffectonthe and Kappa-selenocarrageenangum—sweets，there shape texture on was to propertiesgum—sweets．Therefore，theKappa—selenocarrageenanapplicable