木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究.pdfVIP

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2017-06-16 发布于山东
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木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究.pdf

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第29卷第2期食品与生物技术学报 V01．29No．2 ’2010年3月 JournalofFoodScienceand Mar．2010 Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010)02—0237—07 木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究钱飞，刘海英，过世东’ (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：研究以克氏原螯虾壳为原料，利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素，通过单因素试验和中心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明，酶解最适条件为：酶解温度48．50C、pH值 5．8、酶活力为2 卜素115．76弘g，比用酸处理法提取量提高13．82％。高效液相检测其虾青素质量浓度达到13．06 g／dL，显著提高了萃取物中虾青素浓度，为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径。关键词：虾青素；木瓜蛋白酶；中心点实验设计；克氏原螯虾壳中图分类号：Q814．9 文献标识码：A The of inAstaxanthinExtractionfrom Shell ApplicationPapain Crayfish Fei，LIU GUO QIAN Hai—ying， Shi—dong’ (SchoolofFoodScienceand 214122，China) Technoloqy，JiangnanUniversity。Wuxi Abstract：Theaimofthis isto aastaxanthinextractionfrom study develop processhydrolyzing the shell Crayfish this，the conditionswasdeterminedthe bypapain．For optimalhydrolyzed by factortestandthecentral andthe as single pointexperimental conditions design optimum time63 fellows：temperature48．5，pH5．8，E／S min，L／S2：1．Ahigher 2522U／g，hydrolyzed carotenoidsamountand at1 achieved density 15．761／比g．g～and amountwas that the extracted 13．8％thanof amount acidtreatmentTheresults higher by here anew