其实自己做也能如此美味,注意几个关键点做出比饭店还滑嫩的水煮鱼!.pdfVIP

其其实实自自己己做做也也能能如如此此美美味味，，注注意意几几个个关关键键点点做做出出比比饭饭店店还还滑滑 嫩嫩的的水水煮煮鱼鱼！！ 其实自己做也能如此美味，注意几个关键点做出比饭店还滑嫩的水煮鱼！ ============水煮鱼=========== 料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量 香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干 辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙 调料：盐、鸡精、料酒 第一步：熬制香料，制作汤底： 1，将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用； 2，锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味 飘散，红油淅出 （此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有 香料为准）。 3，香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部 溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤 （此步骤是为了使汤底清爽干 净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于汤中） 4，另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥 干净的汤底； 第二部分：给鱼片上浆 1，鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度； 2，分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发 粘 （绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈） 3，红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感 觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。 锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一 放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅 中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。 本文作者：家常美食