食品中有害微生物的检测摘要.pptVIP

一、食品有害微生物快速检测 经济快速发展，人们对食品需求增加，然而由有害微生物引起的食品中毒事件也随之增加。引起的感染性腹泻的病原菌居首位的的是志贺氏菌或轮状病毒，其次是大肠埃希氏菌与沙门氏菌或空肠弯曲菌，食品中毒致病菌居于首位的的是沙门氏菌。 使用传统检测方法（非选择性和选择性增菌、生长法及血清学鉴定）虽较准确但费时费力，一般需4~7天，除此以外还要考虑食品加工和食品其他成分的干扰因素。 快速检测技术融合生理学、生物化学、免疫学技术、代谢学技术、分子生物学技术等多种学科，具有快速、简便微量等优点。 有害微生物的危害方式 1、食源性感染 微生物随食物进入人体，停留在宿主体内繁殖，感染是由微生物生长所致,从摄入到出现症状历时相对较长。 2、食源性中毒 特定的细菌在食品中生长并产生毒素，在进入人体，由肠道吸收已产生的毒素引起发病，出现症状时间最快 3、中毒性感染 前两种结合;特点是细菌为非侵袭性，由细菌在肠道内生产毒素所致。 有害微生物种类 沙门氏菌 在美国中西部和南部30个州，却有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至已有重症病人死亡。 2010年8月17日加利福尼亚州卫生部门宣布，