食品质量安全管理食品安全危害摘要.pptVIP

食品中农药残留的来源 施药后直接污染 植物外表农药浓度高于内部；施药浓度越高、次数越多，农残量越高；在农药使用的安全间隔期内施药，农药检出率高；叶菜类农残比果菜和根菜高。 使用广谱驱虫和杀螨药物杀灭动物体表寄生虫时，有可能会造成畜禽产品中农药残留。 农产品贮藏中，施用农药造成食用农产品直接污染。 间接污染（从环境中吸收） 大气 水 土壤 通过食物链污染（生物富集吸收） 生物富集 又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在其体内积累的能力。 事故污染 使用被农药污染的容器、运输工具。 农药和食品混放。 （3）食品中农药残留的控制 加强农药管理和监督 禁止和限制某些农药的使用范围 规定施药与作物收获的安全间隔期 制定食品中农药的最大残留限量标准 加强农药研究与新药开发 兽药分类 抗生素类 合成抗菌药 磺胺药类 呋喃类 喹诺酮类 抗寄生虫药 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药 激素类 3. 兽药残留 兽药残留的来源 畜禽防病治病用药 饲料添加剂中兽药的使用 食物保鲜中引入药物 食品中兽药残留的控制 严格规定休药期和动物性食品药物最大残留限量。 合理使用药物。 加强监督和检测工作。 加强兽药研究和高效低残留兽药的开发。