生物化学糖与多糖-1-ssj-lll.ppt

第一章 糖与多糖 糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细胞 识别和信息传递等功能的参与者，作为细胞识别的信息分 子。 近年来在糖类研究方面已取得不少进展。研究结果 已确证，糖类作为信息分子，参与细胞生长与分化、免疫、 先天缺陷遗传病、药物作用等，在受精、形态发生、发育、 分化、神经系统和免疫系统衡态的维持等方面，以及在疾 病的发生和发展中， 如炎症和自身免疫疾病、老化(衰 老) 、癌细胞的异常增殖和转换、病原体感染、植物与病 原体菌相互作用等过程中都涉及糖蛋白中糖链的参与，糖 链在这些生命和疾病过程中起特异性的识别和调控的作用。 四. 重要的单糖 丙糖：D-甘油醛、二羟丙酮 丁糖：D-赤藓糖 戊糖: D-核糖、2-脱氧-D-核糖、D-木糖 己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖 熊果苷 天然产物 第三节 寡 糖 麦芽糖 乳 糖 一. 同多糖 1.淀粉与糖原 直链淀粉：葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合，呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉：?（1?4）糖苷键，支点处?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，与碘反应呈红紫色。 　淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色； 链长为20个葡萄糖基，呈红色； 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 2.纤 维 素 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，不溶于水。 3. 几丁质（壳多糖） N-乙酰-D-葡萄糖胺，以?（1?4）糖苷键缩合而成的线性均一多糖。 二. 糖蛋白 多糖以共价键形式与蛋白质连接形成的生物大分子。 多糖中多为糖的衍生物，如N-乙酰氨基多糖等（常见的糖是半乳糖或甘露糖）。 对于糖蛋白，寡糖链多是分支的，一般仅含有15个以下的单糖，分子量在540-3200。但糖链数目变化很大。 两种不同类型苷键： 　　 N-糖苷键（肽链上的Asn或Lys的氨基与糖基上的半缩醛羟基形成）。 O-糖苷键（肽链上的Ser/Thr/Hyl/Hyp的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成）。 淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。 形状： 圆形、椭圆形、多角形等. 大小： 0.001~0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，谷物淀粉粒最小. 晶体结构： 用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象. (1). 淀粉的结构 直链淀粉（Amylose） 直链淀粉的螺旋结构 0.8nm 1.4nm 6个残基 支链淀粉（Amylopectin）以及糖原的结构 RE NRE ?(1?6)分支点 支链淀粉或糖原分支点的结构 (a) 糖原或支链淀粉分子示意图 (左) (2).淀粉的物理性质 a. 白色粉末，在热水中溶胀. b. 纯支链淀粉能溶于冷水中，而直链淀粉不能， 直链淀粉能溶于热水. (3).化学性质 (Chemistry property of Carbohydrates) a. 无还原性 b. 遇碘呈蓝色，加热则蓝色消失，冷却后呈蓝色. c. 水解：酶解；酸解 水解反应： 低聚糖、糖苷及多糖在酸或酶的作用下，可水解生成单糖或低聚糖。 水解历程： 极限糊精(limit dexitrin)： 是指支链淀粉中带有支链的核心部分，该支链淀粉经淀粉酶水 解作用、糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的进 一步降解需要α(1→6)糖苷键的水解。 纤维素一级结构 纤维素片层结构 植物细胞壁与纤维素的结构 微纤维 纤维素链 植物细胞中的纤维素微纤维 细胞壁 A.半纤维素 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖） C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻） D.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 E.糖胺聚糖（又称粘多糖、氨基多糖等） （代表物---透明质酸、硫酸软骨素、肝素） F.其它 二. 异（不均一）多糖（由不同的几种单糖聚合而成） 第五节 糖复合物 糖复合物 糖—肽链 糖—核酸 糖—脂质 肽聚糖 (peptidoglycans) 脂多糖 (lipopolysauhards) 糖基酰基甘油 (glycosylacylglycerols) 糖鞘脂 (pglycosphingolipids) 糖蛋白 (glycproteins) 蛋白聚糖 (proteoglycans) (Complex Carbohydrates) 是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的 产物。 一