餐桌上的文化英雄_中华筷子文化解析之一_赵荣光.pdfVIP

2013 年第18 卷第3 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2013 Vol. 18 No.3 餐桌上的文化英雄 ———中华筷子文化解析之一 赵荣光 （浙江工商大学 中国饮食文化研究所，浙江 杭州310018） [编者按] 每个人都不可能将昨天的经历、思考完整无遗地带到今天，人类对既往文明史的回忆与认知往往有许 多遗漏、误识，因此研究历史和考古发现就有了认识过去、把握当代、开拓未来的永恒意义。中华筷子文化经历了 绵延6000 年之久的演进过程，然而学术界真正探究其历史真实、文化蕴涵还仅仅是最近30 年的事。可以说，十 几亿国人对自己每天都要亲密接触的这“两根小魔棒”认识与使用如何，正确使用助食和准确理解的意义怎样， 还大有认真讨论的必要。为此，本刊特邀对中华筷子文化有独到研究的著名食学专家赵荣光先生撰文论说，将会 对正在兴起的“餐桌文明”时潮起到推波助澜作用，同时也欢迎更多同道参与讨论。 [摘要] 中华筷子具有物理功能、生理功能、鉴赏价值和收藏价值。通过对规范的执筷法、规范执筷法与汉字书写 的关系和用筷礼仪与禁忌的逐一论析，指出目前汉字书写工整者重点大学文科生不足五分之一，普通高校理科 生只是十分之一，能够正确规范执笔的学生数最多不过三分之一，这与他们自幼形成的不规范执筷法有直接关 系。汉字和现代人类文字书写技能的普遍退化将是不可逆转的趋势。这是新的科技进步往往造成既有文明成果 亏损的人类文化发展的一般规律。它是必然的，但并非是完全合理的。中国人写汉字，需要做到“观念重视、落笔 注意”八个字。 [关键词] 中华筷子；文化英雄；规范执筷法；汉字书写；民族文化 [中图分类号]TS971 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621(2013)03-0001-05 中国大陆实行改革开放政策之后，最初的一批 原因之一。 留美学生很快就以群体性的沉稳勤奋、专注执着的 其实，西方世界认识中华筷子文化，经历了一 学习态度，以他们坚实的数学基础、良好的思维训 个漫长的历史过程。1847 年（道光二十七年），一位 练、优秀的学习成绩，赢得校园和社会的赞誉。对于 用筷子吃饭、讲汉语的妇女被送到纽约的布鲁德威 [1]P63 世界文化花园和信息硅谷的美国来说，突然涌入的 （Broadway）展览 。同样的事，1867 年（同治六年） 这批拘谨有余学子的形象、行为、状态，的确是令充 又再现于巴黎举办的国际博览会上：一座餐厅、客 分自我、自由的西方式———美国式大学校园惊诧的 厅、戏台组合的中式建筑，放满了中国展品，餐厅里 另类。越来越多人持有相同的疑问：这些来自积贫 散发着中国饭菜香味，两位被特意从中国带到巴黎 积弱、问题成堆国度的青年们的学习状态、理解能 来展览的中国姑娘在聊天、抽烟、吃饭、喝酒[1]P79-80 。 力为什么都如此突出？他们试图寻求文化深层原 西方观众无不惊骇中国姑娘故意翘起的三寸金莲， 因。于是，自幼开始以筷子助食的工具训练导致恪 手持长杆烟管、水烟袋的喷云吐雾，男人摇头晃脑 守行为规范与稳健思维习惯，被解读为最重要的 的长辫子，对比之下，右手持筷的灵活艺术反倒被 [收稿日期] 2013-03-26 [网络出版] /kcms/detail/45.1268.C1716.001.html [作者简介] 赵荣光（1948-），男，山东济南人，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长，教授，主要从事饮食文化研究。