天然多聚物的分解等—培训课件.pptVIP

* 天然多聚物的分解 第四章 第三节 EASY STUDIO * 一、多糖的分解 （一）为什么微生物要分解多糖类物质 1、地球上最丰富的有机物质是纤维素、淀粉等多糖类物质，所以自然界生存的微生物所赖以生存的也主要是糖类。 2、多糖一般不溶于水，不能直接通过细胞膜，因此，微生物要利用多糖必须首先在细胞外将其分解。 * (二) 多糖类物质是怎样被微生物所分解的？ 分解物 分解物的组成 胞外酶 胞外酶的作用方式 代表微生物 淀粉 葡萄糖多聚物 直链1，4 支链1，4 1，6 淀粉酶 只水解1,4糖苷键，不作用于1,6糖苷键和靠近分支点的1,4糖苷键 细菌、放线菌、霉菌 葡萄糖生成酶 自非还原端始，将1,4结合的葡萄糖依次切下，绕过1,6 普遍存在于根霉与曲霉中 β-淀粉酶 自非还原端始，每次分解出一个麦芽糖，不能水解也不能绕过1,6 异淀粉酶 水解1,6 * 纤维素 葡萄糖籍1,4键组成的大分子 纤维素霉C1和CX 将纤维素水解成纤维二糖，以及葡萄糖 霉菌、细菌、放线菌 半纤维素 聚糖、聚糖醛酸 半纤维素酶 将纤维素水解成单糖和糖醛酸 霉菌 果胶质 由D-半乳糖醛酸以1,4键形成直链高分子，其分子中大部分羧基形成甲基酯 原果胶酶 使不溶性果胶转化成可溶性 梭状芽孢杆菌、芽孢杆菌、曲霉、镰刀霉等 果胶甲酯水解酶 使果胶去掉甲酯基团，生成果胶酸 果胶酸酶 使果胶酸生成半乳糖醛