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基于HSSPMEGCMS苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析蔡婷
基于HS SPME / GC MS
对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析
1 1，* 1 2 1 1 1
， ， ， ， ， ，
蔡 婷 张广峰 卢倩文 秦 佳 张楠笛 向文良 张 庆
(1. ， ，
西华大学食品与生物工程学院 四川省食品生物技术重点实验室
( ) ， 610039 ;
西华大学古法发酵 酿造 生物技术研究所 四川成都
2. ， 624000)
小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司 四川阿坝
: (HS－ SPME) － GC－ MS ，
摘 要 采用顶空固相微萃取 和气相色谱 质谱联用 方法 对苹果白兰地不同馏分中的香气成分
。 : 48 ， 27 、7 、7 、
进行分析 结果表明 不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出 种香气物质 包括 种酯类 种醇类 种有机酸类
、 。 ， 、 、 ， 、
还有少量醛 酮和烯萜类化合物 其中 酯类中的辛酸乙酯 癸酸乙酯 正己酸乙酯和苯甲酸乙酯 醇类中的正己醇 异
。 ，
戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分 在蒸馏过程中 苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生
， 。 : ， ;
变化 酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势 聚类分析表明 在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富 但含量低 尾蒸馏
; 。
段香气物质种类少且含量低 而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近 苹果白兰地不同馏分中风味物质的
、 。
迁出规律为优化蒸馏工艺 提高产品品质提供了理论依据和技术参考
: ， ， ， ， －
关键词 苹果白兰地 馏分 香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱法
Analysis of aroma components in apple brandy
at different distillation stages by HS－ SPME/ GC－ MS
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