畜产品监管与无害化处理.pdf

畜产品安全监管和 病死动物无害化处理 杨 克 珍 主要 内容 1.畜产品质量安全的现状 2.制约畜产品质量的主要因素 3.基层畜产监管体系 4.如何加强基层畜产品质量安全监管 5.病死动物无害化处理 畜产品质量安全的现状 畜产品质量安全的现状 畜产品质量安全，简单地说就是畜 产品的质量有安全保证，食用后不会引 起急性、慢性中毒或引发疾病，不会对 人类健康和生命构成直接或潜在的损害、 危害或威胁。 畜产品质量安全的现状 随着国民经济的不断发展， 人民生活水平的逐步提高， 肉、蛋、奶等畜产品在食品 结构中的比重越来越大，在 肉、蛋、奶等主要畜产品的 消费需求不断增长的同时， 畜产品的质量安全问题时有 发生 。 畜产品质量安全的现状 畜产品质量安全的现状 近几年来在一些地区发生的“三聚氰 胺”事件、“瘦肉精” 问题、兽药残留问题等 等。这些问题的发生已对畜产品的消费 需求产生了很大的负面影 响，并由此引发了整个畜 牧业行业的连锁反映。 制约畜产品质量的主要因素 制约畜产品质量的主要因素 制约畜产品质量的主要因素 1. 养殖环境 2. 动物疫病 3. 兽药、饲料等畜牧业投入品 4. 畜产品生产加工能力 5. 协调一致的管理机制 制约畜产品质量的主要因素 1. 养殖环境 一是工业“三废”和 大量农药的使用影 响养殖环境。 制约畜产品质量的主要因素 大型工业企业和大量农药的使用，在创 造经济效益的同时，不同程度的也产生大量 工业“三废”和农药残留，经呼吸、进食、饮 水积累在畜禽体内，如铅、汞、砷蓄积在动 物体内，影响畜产品质量。 制约畜产品质量的主要因素 1. 养殖环境 二是畜禽饲养条件落 后，基础设施薄弱。 制约畜产品质量的主要因素 尽管畜牧业生产方式是以规模养殖为发 展趋势，但是一些养殖场户畜禽饲养条件 落后，基础设施薄弱，卫生条件差，高密 度养殖，交叉污染严重，不但诱发动物疫 病的发生，而且影响畜产品质量。 制约畜产品质量的主要因素 2.动物疫病 目前，我国已消灭 了牛瘟、牛肺疫等烈 性动物疫病。但因我 国地域广大，动物品 种繁多，农牧业生产 较为分散，集约化程 度不高，难于防疫管 理。 制约畜产品质量的主要因素 近几年来，高致 病性禽流感、高致病 性蓝耳病、口蹄疫和 奶牛布鲁氏杆菌、结 核病等动物疫病的发 生，不同程度的制约 着畜产品质量。 制约畜产品质量的主要因素 3.兽药、饲料等畜牧业投入品 一是兽药的质量及使用是影响畜产品中兽 药残留的直接因素，对畜产品质量安全有 决定性的作用。陋着在生产环节兽药GMP 的普及和经营环节兽药GSP 的推广实施， 曾经泛滥一时的生产、经营违禁药物现象 基本得到遏制，但兽药在养殖环节的不规 范使用没有根本改观，成为畜产品质量安 全的重要隐患。 制约畜产品质量的主要因素 3.兽药、饲料等畜牧业投入品 一些规模化鸡场、 猪场、奶牛场存在 严重的兽药使用安 全隐患，主要表现 在超量使用抗菌药、 常用的磺胺类药物 休药期没有得到遵 守等等。 制约畜产品质量的主要因素 3.兽药、饲料等畜牧业投入品 二是在饲料中违规 添加使用禁用药物和有 毒有害化学物质，如盐 酸克伦特罗、莱克多巴 胺、沙丁胺醇和三聚氰 胺等药物和化学物质， 会在动物体内残留，严 重影响畜产品质量。 制约畜产品质量的主要因素 3.兽药、饲料等畜牧业投入品 另外来自重金属污 染、霉菌毒素污染、 农药污染以及工业“三 废”污染，畜禽长期食 用这些有毒有害和被 污染的饲料，严重影 响肉品品质。 制约畜产品质量的主要因素 4.畜产品生产加工能力薄弱 一些地区，特别是在农村，受地域和 资金因素影响，没有规模化畜产品生产加 工企业，小生