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几种维生素在动物营养中的研究进展 维生素维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。本文对几种维生素的性质和代谢及其相关生物学功能进行了综述。 维生素是一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺，是人和动物维持正常生命活动与健康所必需的微量有机化合物。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。 1 维生素A 维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。 1.1 维生素A对机体的营养作用 1.1.1 维生素A在视觉方面的作用 维生素A是构成视觉细胞内感光物质视紫红质及分别对红光、绿光和蓝光敏感的3种感光物质的成分。视紫红质是视网膜视杆细胞中的感光物质，对暗光敏感。而这种感光物质是视黄醛与带有赖氨酸残基的视蛋白结合而成的复合物。当光线进入眼内刺激视网膜时，视紫红质发生一系列化学反应，最后由于视黄醛分子构象变化，经复杂的生物电活动，诱发视杆细胞产生感受器电位，通过视神经传到大脑，产生光适应现象。反应过程中视黄醛依赖于维生素A的氧化，反应的快慢与体内维生素A营养水平相关。石元刚等[1]试验研究显示，补充维生素A能提高人体暗适应能力。 1.1.2 维生素A能维持上皮组织的完整性，抵抗呼吸系统感染 维生素A作为形态发生剂和细胞分化剂在上皮组织正常发育中起决定性的作用。维生素A能促进结缔组织中黏多糖合成，维护细胞膜和细胞器膜。当机体维生素A缺乏时，上皮组织的不健全使细菌易入侵各个组织器官而引起感染，出现腹泻细菌入侵消化道、感冒及肺炎细菌入侵呼吸道等病变。 1.2.3 增强体液免疫和细胞免疫，提高机体抵抗力 维生素A对机体免疫功能的影响是多方面的。已有研究报道[2]，维生素A的适量添加可促进机体免疫器官的发育，提高机体免疫机能。亚临床维生素A缺乏尽管无明显的临床表现，但机体的细胞免疫功能却明显受损，脾淋巴滤泡数显著低于正常。另外，维生素A能促进巨噬细胞活化，使B淋巴细胞活性增强，IgG、IgA和IgM合成与分泌增加，从而影响机体的体液免疫功能。 1.2.4 促进机体生长发育，提高动物生产性能 维生素A通过BCS基因系对幼儿生长与骨骼发育有重要作用，它可提高对氮的利用，从而促进体内蛋白质的生物合成、细胞分裂和刺激细胞的生长。维生素A缺乏时，引起睾丸组织结构的损害，影响性激素的分泌，使精细胞的数量及活性降低，从而影响正常发育。 1.2.5 维持肠道健康[3] 维生素A可促进动物肠道的生长发育，增强肠上皮细胞增殖分化能力，提高肠道的消化吸收能力，从而促进营养物质的消化和吸收。 维生素A是维持一切上皮组织完整所需的物质，对维持机体生长发育、正常的生理功能具有重要作用。研究表明，维生素A在机体内的作用主要通过维生素A（视黄醇）及其生物活性衍生物（类维生素A）、RBP和视黄酸受体调控细胞的分化、增殖及胚胎的发育等发挥作用。 2 维生素C 维生素C又称抗坏血酸，在自然界中以两种形式存在，即还原形式L一抗坏血酸和氧化形式L-脱氢抗坏血酸，大部分维生素C以还原形式存在，这种还原形式的维生素C在动物机体具有重要的生理作用。维生素C不象其他的水溶性的维生素那样，具有辅酶功能，但是它在许多含有羟化酶的反应中充当辅助因子[4]。 2.1 维生素C的生理机能 2.1.1 免疫反应 维生素C以多种方式影响免疫反应防止自由基介导蛋白因巨噬细胞的氧化释放而失活，趋化作用，刺激增殖反应，抗体干扰素的产生[5]。维生素C能保护免疫细胞不受氧化作用，而保证免疫细胞的完整性，并且能存在于细胞内大量的维生素C贮存在免疫细胞中；又保持维生素E再生的代谢活性形式。 2.1.2 抗热应激 维生素C可抑制体温上升，促进采食。因维生素C充足，形成皮质类固醇的量充足，调节体温的能力增强，因此热应激时，添加适量维生素C，会起到明显降体温的作用，从而死亡率也大大降低。 2.1.3 解毒作用[6] 给予大剂量的维生素C可缓解或解除霉菌毒素、细胞霉素、重金属离子如铜、钒、硒、镉、钴、铅和砷、苯和盐等的毒性这些物质被转化成还原的形式，使机体对其吸收减少，迅速排出，另外维生素C对肺细胞和肾细胞有保护作用，特别对肝细胞中多种酶的活性特别重要。 3 维生素D 维生素D（vitamin D）为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。 3.1 维生素D的生物学功能 维生素D通过类似于类固醇激素的作用机理对动物的许多生物学功能进行调节，包括细胞生长、分化及机体的免疫功能、生殖和繁殖、矿物质代谢等功能的调节。 3.1.1 维生素D对钙、磷的调节维生素D的重要生 理功能为调节机体