各种氨基酸理化性质-1202—培训课件.ppt

各种氨基酸性质 苏氨酸（Thr ） 分子式：C4H9NO3 化学式：CH3CH(OH)CH(NH2)COOH 　分子量：119.12 物理性质：是一种必需的氨基酸，白色斜方晶系或结晶性粉末，无臭，味微甜； 253℃熔化并分解；高温下溶于水，25°C溶解度为20.5g/100ml；等 电点6.16；不溶于乙醇、乙醚和氯仿。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：主要有发酵法，蛋白质水解法和化学合成法三种，目前微生物发酵法已经成为生产苏氨酸的主流方法。长期以来，国际市场对苏氨酸的需求持续稳定增长，是需求增长最快的氨基酸品种之一，特别是在化学及生化、食品添加剂、饲料添加剂等方面的用量增长快速，大有取代色氨酸而成为除赖氨酸、蛋氨酸以外的发展最迅速的第三大氨基酸。 用途：主要用于医药、化学试剂、营养强化剂，可以强化乳制品，具有恢复人体 疲劳，促进生长发育的效果；L-苏氨酸是一种饲料的原料。 十五、苏氨酸 各种氨基酸性质 丝氨酸（Ser ） 分子式：C3H7NO3 化学式：(HO)H2CCH(NH2)COOH 分子量：105.09 物理性质：白色结晶或晶性粉末，溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、 氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味 ；在中性溶液中不稳定，在醇、碱 或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为 吡咯羧醇；等电点5.68。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：由于L-丝氨酸在微生物体内处于中间代谢，停留时间短，自然筛选的 微生物不能适应大规模的工业生产。无论是蛋白水解法还是微生物发 酵法，获取L-丝氨酸都非常困难，这些决定了其价格昂贵，是市场上 非常昂贵的氨基酸之一。 用途：有抗衰老作用可以用于医药；食品上可用于减肥和健身饮料；是高级化妆 品的要素之一。 十六、丝氨酸 各种氨基酸性质 组氨酸（His ） 分子式：C6H9N3O2 　分子量：155.15 物理性质：L-组氨酸无色片状或针状结晶，无臭，稍有苦味；227℃软 化，277℃分解，溶于水，旋光度 -39.4°(c=1.13，水中)。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：以干面粉，猪、牛血粉，猪毛或蹄甲为原料制取，也可由葡萄糖为原 料发酵制得。再经过一次浓缩、 一次脱色、 上柱、浓缩赶氨、 脱色 、 浓缩结晶、 精制工艺可制得组氨酸成品。 用途：L-组氨酸具有较多功能，广泛应用于医药、饲料及食品行业，尤其在医学 研究中的作用日益受到重视。L-组氨酸也是氨基酸输液及综合氨基酸制剂 的主要成分。 十七、组氨酸 结构式 各种氨基酸性质 脯氨酸（Pro ） 分子式：C5H9NO2 　分子量：115.13 物理性质：为白色结晶或结晶性粉末；微臭，味微甜；在水中易溶，在乙醇中溶 解，在乙醚或正丁醇中不溶；等电点6.30。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：工业制造L-脯氨酸，最早是用动物胶水解提取的。1965年前后，永 吉、大和谷、野口等相继报道了L-脯氨酸的发酵生产方法。发酵法主 要采用谷氨酸生产菌的突变株，近年已引入基因工程技术，用非谷氨 酸生产菌由糖质原料发酵生产L-脯氨酸。 用途：L-脯氨酸是非必需氨基酸，具有特殊甜味，用于制作医药品、配制氨基酸 输液等。 十八、脯氨酸 结构式 各种氨基酸性质 精氨酸（Arg ） 分子式：C6H14N4O2 　分子量：174.20 物理性质：白色斜方晶系（二水物）晶体或白色结晶性粉末；熔点244℃；经水 重解结晶后，于己于105℃失去结晶水；其水溶液呈强碱性，可从空 气中吸收二氧化碳；溶于水（15%，21℃），不溶于乙醚，微溶于乙 醇；等电点10.76。