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笑果水果陈列培训讲义PPT
目 录 一、水果的分类 二、水果的上架标准和护理方法; 三、水果的质量标准和验收标准; 四、水果的陈列方法 五、岗位工作内容 六、水果区卫生标准 一、水果的分类 一、水果的分类 1、国产水果; 2、进口水果; (一)国产水果 1、苹果类(有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等) 2、梨类 (鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等) 3、柑橘类(柚子、柠檬、芦柑、各种橙类) 4、蕉类 (海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等) 5、葡萄类(黑加伦、巨峰葡萄等) 6、核桃类(水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、 捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石 榴、菠萝等) 7、芒果类(紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等) 8、瓜类 (无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等) (二)进口水果类 1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进 口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火 龙果、进口桃驳李、啤梨等 (一)苹果类 1、上架标准: 果实成熟、新鲜洁净,形状呈圆形、色泽鲜艳略带红 色。基本上带有果梗,个头最小不低于70毫米,不允许 表皮有任何严重破损和病斑。 2、护理方法: 贮藏温度为1至5度,在室温下可贮存3至5天。收完货以 后应及时将货入库,已免在室温下导致水果的缩水。 3、营养和功效: 含有丰富的营养成分,以及各种溶解性的矿质元素和维 生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。 备注:我国鲜果最早可于6月上市,可维持到年底,9、10月为 采收旺期,且产区较广。 (二)梨类 1、上架标准: 果实成熟、果形端正、新鲜洁净,具有本品应 有的形状色泽,基本上带有果梗。不允许表皮 有任何的严重破损和病斑。 2、护理方法: 贮藏温度为1至5度,在室温下可存放3至5天。 3、营养和功效: 梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消 痰止咳的功效。 备注:梨的盛产期为8、9、10月份。 (三)柑橘类 1、上架标准: 体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽,果蒂 完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。 2、护理方法: (1)柚子可室温存放,堆放埸所要阴凉通风, 保持空气新鲜,避免挤压伤。 (2)柠檬的适宜贮藏温度是7至14度,当较成熟 时需放入冷柜销售。 (3)橙类的适宜贮藏温度是6至10度。 柑桔类果实是一种耐贮藏的果品,但不同种类、品种之 间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存,依次为橙 类、柑类、桔类。 (三)柑橘类 3、营养和功效: (1)柚子营养丰富,尤以维生素C的含量较高。有消食、 健胃、强身等作用。 (2)柠檬果汁含柠檬酸5%至7%,富含维生素C,有镇 静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。 (3)柑桔果品以维生素C含量丰富而著称,可止恶心、 能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。 (4)柑桔汁中还含维生素P,可以防止血管破裂,促 进维生素C吸收,防止贫血。 备注:我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑, 12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑,4月至5月上市的 有夏橙。 (四)蕉类 1、上架标准: 果实新鲜,果形下常。皮色黄绿,果实饱满度为80%左右,蕉只长度在15厘米以上,果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱 2、护理方法:
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