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笑口枣课件
笑口枣;目 录;一、情境提问:;2.寓意开心快乐,笑口常开的是哪个小吃?;二、引言;三、用料;四、制作程序;2.面粉过面筛,在按板上开窝,放入糖水、小苏打、生油和匀。;3.用折叠式手法拌成面团,静置5-10分钟。;4.将面团分件,每个重3钱(15克)。;5.将生坯稍做成圆球形,用洒水器洒上水。;6.将生坯滚至表面产生粘性,分别沾上白芝麻,并将其滚牢固,将生坯静置5-10分钟。;7.下油锅用中火(150℃)炸制。;8.炸至浅金黄色,起锅滤干油,上碟。;五、制作关键;;5.注意炸制油温,以中火为宜,过高会炸不开口且易外焦内不熟,过低会散开且渗油。
6.一次不能炸过多,多则影响开口。;六.品质要求;七.不规范操作举例;八、生坯下锅不同油温炸制对比;九.不同成品品质对比(色);九.不同成品品质对比(形);九.不同成品品质对比(成熟度);九.不同成品品质对比(油温掌握);九.不同成品品质对比(芝麻分布);十、思考与应用;十一.图片(笑口枣图片幻灯播放)与视频(搓笑口枣面团)和视频(炸笑口枣)观赏;结束,谢谢!
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