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明志科技大學 系統模擬期末報告 學生姓名： 朝凱 繼緯 景勛 詠淮 百祥 宜真 教師姓名：陳琨太 博士麥當勞排隊等候系統模擬 現況描述： 現今社會速食文化人口逐年上增，經濟社會化的演變，適時的提供速食連鎖店茁壯的環境，更改變國人飲食型態，因應現代人忙碌的工作型態，速食所帶來的方便，更是能縮短用餐時間，能有更多時間應用於工作，速食業的行銷與國人崇洋觀念的興盛，更帶動整個市場的轉動，使涵蓋的年齡層更為廣闊，形成速食業者經常大排長龍的用餐盛況，為探討國內速食業者等候點餐速度，以新莊輔仁大學麥當勞速食業者為探討對象，並以ARENA軟體模擬等候線。 公司簡介： 　　「麥當勞」是全世界餐飲業最大的領導服務品牌，他於1955年於美國芝加哥成立，並且以即時餐點以及親切服務在全世界有立足之地。直到現在，麥當勞在全世界已經有117個國家進駐，並以總數超過32000家餐廳再餐飲界中佔有重要一席之地。 　　台灣麥當勞於1984年成立，並以品質、服務、衛生與價值獲得廣大民眾支持與肯定，同時麥當勞也是推出24小時服務以及電話外送服務的先驅，並且以美式風格設計餐廳，為餐飲業帶來新的文化衝擊，這些等等的特色，都是麥當勞在餐飲業中展現的優勢。 地理位置： 案例麥當勞位於輔大前中正路與建國一路交叉路口附近。(愛心形狀) 案例現況： 　　由於案例麥當勞接近輔仁大學，因此在正餐時，容易有許多學生到店購買速食，在案例麥當勞進行觀察時可以發現到，每當中、晚餐等尖峰時刻，在購買時很容易有排隊等待的情形，而案例麥當勞通常又只有開設兩個櫃檯服務顧客，這會使要排隊買東西的客人造成多餘的等待時間，因此我們針對此問題提出改善與建議，使該麥當勞可以在用餐尖峰時刻，讓排隊情況改善，以舒緩兩個櫃台的工作量，並且使顧客等待時間減少。 現場等候環境： 現場排隊狀況： 現場排隊流程圖： 預設模擬狀況： 　　本研究以六種方法進行模擬，以顧客排隊時間與成本等考量作為改善，並且以現場測量顧客排隊時間以及購買時間等資料作為依據並建立模型，來探討出該種改善方法是否對於排隊現況有改善的跡象。 限制與假設： 資料蒐集時間端午佳節連假(四天)為17：00-19：00用餐尖峰時間，目的為蒐集顧客排隊以及點餐的平均時間，並不考慮座位及製作餐點的問題。 模擬模型架構： 方法一 為改善顧客等候時間，顧擬訓練員工將作業時間標準化，將由韋伯40改善為固定時間48秒，依現實環境為製作SOP固定流程，用以改善顧客等候時間。 目前櫃台數量為三台 櫃台一 比較 Mintab 箱型圖 Two-sample T for weib vs 40 N Mean StDev SE Mean weib 30 137.4 20.6 3.8 40 30 161.5 22.6 4.1 Difference = mu (weib) - mu (40) Estimate for difference: -24.14 95% CI for difference: (-35.33, -12.95) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = -4.32 P-Value = 0.000 DF = 57 統計分析結果顯示，兩者之間存在著差異性，由此可知，韋柏40相較於固定40秒之比較，韋柏40比較能縮短顧客等候時間。 櫃檯二 比較 Two-sample T for weib vs 40 N Mean StDev SE Mean weib 30 110.1 11.4 2.1 40 30 119.57 9.95 1.8 Difference = mu (weib) - mu (40) Estimate for difference: -9.50 95% CI for difference: (-15.02, -3.97) T-Test of difference = 0 (vs not =): T-Value = -3.44 P-Value = 0.001 DF = 56 統計分析結果顯示，兩者之間存在著差異性，由此可知，韋柏40相較於固定40秒之比較，韋柏40比較能縮短顧客等候時間。 櫃台三 比較 Two-sample T for weib vs 40 N Mean StDev SE Mean weib 30 207.1 28.0 5.1 40 30 215.75