曾姿瞱小论文98.3.26-篇名美味的洋葱.PDFVIP

篇名：美味的洋蔥 學校：國立東港海事水產學校 班級：食品科二年甲班 姓名曾姿曄 指導老師：趙怡然 壹、 前言 公元前 3000 年埃及陵墓上的蝕刻畫把洋蔥奉為神怪的物品。公元前 3000 年埃及 陵墓上的蝕刻畫把洋蔥奉為神怪的物品。古代埃及人把右手放在洋蔥上發誓，相 信它是一種永恆的象徵，因為洋蔥有一層層的圓形體。有一種洋蔥甚至還被當作 神來崇拜。建造金字塔的埃及奴隸食用大量洋蔥和蒜頭是為了攝取食物中的能 量。 在羅馬，尼祿皇帝讚揚洋蔥滋潤了他的嗓子。在中世紀的歐洲，洋蔥被認為是價 值昂貴之物，常被用來當做租金付款貨作為結婚禮物。 提到洋蔥，許多人可能都會想到流眼淚，事實上，人類食用洋蔥的歷史已有五千 年之久。五千年前，古埃及將洋蔥當成供奉神明的聖品，建築金字塔亦以洋蔥作 為補充體力的極品；西方國家把洋蔥譽為「根中的玫瑰」；古希臘和羅馬將土出 征則佩戴洋蔥，視其具「護身」之效:英國作家羅伯特也曾說: 「一旦洋蔥在廚房 裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。」 貳、正文 一、洋蔥的營養成分 洋蔥又名玉蔥、球蔥等，一般食用的是鱗莖的部方，因為洋蔥最早產於沙漠，為 了把水力包圍住，所以長了一層層的鱗片。洋蔥為百合科，蔥屬多年生草本植物 洋蔥的鱗莖。與蔥同科屬。鱗莖粗大， 洋蔥頭近球形至扁球形；鱗莖外皮紫紅 色、褐紅色、淡褐紅色、黃色至淡黃色， 內皮肥厚，肉質。葉圓筒狀，中空， 具強烈香氣。 洋蔥含揮發油、氣體物質如硫醇、二甲硫化物等，還含少量檸檬 酸鹽、多種氨基酸、 桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、櫟精 (Quercetin)、多 糖 A 、多糖 B、槲皮素、 蛋白質、粗纖維、維生素 A 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 、煙酸、脂肪、 粘液汁、鈣、磷、鐵等。在中世紀，植物學家 及醫生們利用洋蔥來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能，也被用為防腐劑、利 尿劑及怯痰劑。今日，人們利用洋蔥來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的 總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。 圖（一）洋蔥 圖（二）洋蔥剖面 二、洋蔥對人體的好處 01. 洋蔥可以預防骨質酥鬆症：洋蔥是 最能夠防止骨質流失的一種蔬菜 。洋蔥 預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「 calcitonin 」還要好。 02. 洋蔥可以預防膽固醇過高：每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可 增加心臟病人約 30%的 HDL 含量（HDL 為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認 為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 03. 洋蔥可以分解脂肪：洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液 凝塊溶解。 04. 洋蔥可以預防胃癌：洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的 化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查 發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。 05. 洋蔥可以對抗哮喘：洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮 喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症 狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 06. 洋蔥可以治療糖尿病：很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫 學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來 洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有 刺激胰島素合成及釋放的作用。 圖（三）白洋蔥 圖（四）紫洋蔥 三、切洋蔥不流淚的妙招 首 先 將 洋 蔥 除 去 表 皮 後 包 上 保 鮮 膜 ， 放 入 微 波 爐 40 秒 後 ， 將 加 熱 後 的 洋 蔥 取 出，不 管 你 左 切 右 切，就 是 不 會 流 淚 了 ！ 原 來 因 為 洋 蔥 有 一 種 酵 素 ， 當 他 切 開 跟 空 氣 接 觸 後 就 會 產 生 一 種 物 質 ， 讓 眼 睛 感 到 辛 辣 而 流 淚。把 洋 蔥 加 熱 後，破 壞