食品安全与检测技术-仪器谱.PDFVIP

食品安全与检测技术食品安全与检测技术 食品安全与检测技术食品安全与检测技术 1 2 尹 洧 李玉珍 1 （北京市化学工业研究院 北京 100022 2 北京海淀区学院南路 76 号 14 号信箱 北京 10008 ） 摘摘 要要 本文根据近几年的数十篇文献资料，介绍了涉及食品安全的各种检测技术，许多食 摘摘 要要 品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程，食品安全检测面临着严峻的挑战。 关键词关键词 食品安全 检测技术 关键词关键词 食品贸易的全球化使广大消费者受益，大量高品质、价格合理、安全的食品应运而生, 满足着广大消费者的需要。同时，日趋加速的城市化状况导致食品的制作、运输、贮存、销 售需求不断增加，财富的积累、生活方式的城市化以及某些设施的缺乏，使人们在家就餐的 机会越来越少。随着健康和社会环境的变化、城市化的扩展、对储存食品的依赖、安全卫生 的水供不足以及食品生产设备的缺乏等，食品的生产和流通对健康产生着广泛的影响。同时 还会有一些不法制假商贩，制造或贩卖伪劣食品，甚至在食品中掺入有毒化学品，给消费者 造成极大伤害，这就需要有一套完整的监测监督机制。 作为降低食源性危害的有效手段，许多食品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整 个过程。虽然国家在保证食品安全方面作了大量的工作，每年仍有相当数量的消费者因进食 受污染的食品而中毒、发病、乃至死亡。食源性疾病的爆发己引起媒体的广泛关注和消费者 的关心，公众对食品中存在的致病性微生物及有害化学物质的防卫意识逐渐加强，而传统的 食品安全管理体系缺乏预防性技术手段和快速监测手段。因此，急需建立快速调查食源性疾 病和监测食品污染的措施和方法，食品安全监测面临着严峻的挑战。 现在有不法商贩在食品中添加对人体有害的、国家明令禁止的化工原料，如甲醛和吊白 块（甲醛次硫酸氢钠）。李长海介绍了食品中甲醛和吊白块的测定方法，对甲醛的分析有碘 量法、分光光度法、气相色谱法和液相色谱法等，对吊白块的分析有盐酸副玫瑰苯胺法、蒸 馏滴定法等[1] 。 奶粉中的钙和铁是人体必需的微量元素，李丽华等利用微波等离子体为激发光源量，氩 气为等离子体工作气体，用气动雾化进样，采用标准曲线法对奶粉中的钙和铁进行了测定。 Ca、Fe 的线性范围分别为0.02～6.00mg/L、0.1～100 mg/L，最低检出限分别为0.92、13.82 [2] mg/L，相对标准偏差分别为 0.01 ％、0.63 ％ 。彭涛等采用高效液相色谱-串联质谱法测定奶 粉中的硝基呋喃代谢物含量。用盐酸水解奶粉中蛋白结合的代谢物，同时加入 2-硝基苯甲 醛（2-NBA ），37℃过夜衍生化。加入ZnSO ，调p 值至 7.0 后，再加入亚铁氰化钾去除蛋 4 白，后用乙酸乙酯提取，正己烷净化，分析采用电喷雾电离正离子（ESI ＋）、多反应监测 （MRM ）模式检测，内标法定量。在添加浓度0.5～2 μg/kg 范围内，内标法回收率为 89.5 ％～110.3％，相对标准偏差小于 11.3％。5-马啉代甲基-3-氨基-2-恶唑酮（AMOZ ）、3-氨基 -2-恶唑酮（AOZ ）检出限为0.05 μg/kg，氨基脲（SEM）、1-氨基-乙内酰胺（AHD ）检出限 为 0.1 μg/kg[3]。Loic Perring 等应用波长色散 X-射线荧光法（WDXRF ）方便、快速地分析 奶制品中 Na 、Mg、P 、S、Cl、K、Ca、Fe 、Zn 等多种元素。与能量色散 X-射线荧光法（EDXRF ） [4] 相比，还能分析奶基产品中的 Na 和 Mg，校准标样的建立是一个关键 。 近年来，食品中添加的苏丹红和孔雀石绿引起了人们广泛的关注。检测苏丹红和孔雀石 绿一般采用高效液相色谱