第五节 人类对细菌和真菌的利用.ppt

发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母菌 （有氧条件下） 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量 （缺氧条件下） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 酵母菌 酵母菌 分解成 分解成 食品的制作原理 葡萄糖 　二氧化碳＋酒精 酵母菌 发酵 葡萄糖 　　乳酸 乳酸菌 发酵 制作面包，馒头，酒 制作酸奶，泡菜 人类对细菌和真菌的利用 制醋需醋酸菌，制酱需多种霉菌 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 制作米酒 自制米酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 1、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 牛 奶 盒装，袋装牛奶的保存方法： 巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理 罐头 罐装法：依据？ 高温消毒后防止与细菌