饭店趋势规划.ppt

2013/3/19 第二章 定位是以产品为出发点，但定位的对象不是产品，而是针对潜在顾客的思想。也就是说，定位是为产品在潜在顾客的大脑中确定一个合适的位置。 通常情况下，无论酒店是否意识到产品的定位问题，在顾客的心目中，一定商标的产品都会占据不同的位置。例如，“希尔顿酒店” 2013/3/19 第二章 “希尔顿酒店” 在顾客认识中意味着“高效率的服务” 2013/3/19 第二章 “假日酒店”则给人“廉价、卫生、舒适、整洁”的市场形象。 2013/3/19 第二章 对饭店而言，饭店的产品定位并不是饭店要为产品做些什么，而是指饭店的产品要给顾客留下些什么，即给顾客造成自己的产品有别于竞争对手的印象和位置。实际上，产品定位就是要设法建立一种竞争优势，以使饭店在目标市场上吸引更多在顾客。? 2013/3/19 第二章 市场主体定位--饭店市场定位是在分析市场的基础上，确定饭店的目标市场和客源主体，据此确定饭店的产品特色和经营 特色。 2013/3/19 第二章 客源定位 产品定位 2013/3/19 第二章 2、主题饭店 是指在市场定位的前提下，形成饭店产品特色、风格特色、经营特色 ，从而使饭店品牌带有明显的特征。 2013/3/19 第二章 经营特色 2013/3/19 第二章 风格特色 2013/3/19 第二章 2013/3/19 第二章 主题可以从以下几方面来理解： 客源有主题。 产品有主题。 风格有主题。 服务有主题。 品牌有主题。 2013/3/19 第二章 3、市场主体定位和主题饭店两者关系 市场定位 产品差异化 个性特色 主题饭店 2013/3/19 第二章 前景 （三）创名牌饭店 名牌饭店：是产品品质优秀、特色优势明显、社会形象良好的知名度高、声誉好并长久为公众所信赖的产品品牌饭店。是饭店及饭店市场发展到一定阶段必然产生的理念。 2013/3/19 第二章 2013/3/19 第二章 50年代初期，国内的风俗有句话说“民以食为天”，是饭比酒来的重要些，更切合老百姓的生活，所以那时候的酒店都叫做饭店。如“北京饭店”“南京饭店”，“长江饭店”等。网友们可以上网查一下，90年代后期的饭店都改叫酒店。很少叫饭店的，除了小镇上那种纯粹吃饭的才叫某某小饭店。? 疑点 解答 我的未来规划 2013/3/19 第二章 注意事项 1.饭店的多元化，个性化，特色性，针对不同年龄断人群的需求来完成未来饭店的定位（可以通过不同的包厢来完成）。 2.服务质量和服务方式的新颖（例?? 溜冰传菜） 3.用餐环境和用餐质量的设定让顾客有种舒适和满足感。 4.听取顾客的意见来完成我们的不足，吸收好的建议更好地创造出更多的回头客。 5.饭店的章程运作和一系列优良的配套设施要完善和齐全。 2013/3/19 第二章 困难 1.资金的筹备 2.菜式的特色 3.路段的选择 4.领域的陌生 5.主题的设定 6.人员的短缺 2013/3/19 第二章 2013/3/19 第二章 2013/3/19 第二章 2013/3/19 第二章 * 当顾客对特别是旅居顾客并不熟悉该地区的饭店时，他首先选择的一般是名牌饭店。在美国，饭店并无星级之分，而是以品牌确立自己的社会地位。 第二章 第二章 我国饭店的发展趋势 2013/3/19 第二章 主要内容1、饭店经营理念的新发展 2、饭店管理人员素质的新发展 2013/3/19 第二章 饭店经营的发展趋势 2013/3/19 第二章 (一)以人为中心和个性化服务 是饭店经营理念的核心 ？ 2013/3/19 第二章 饭店经营的发展 1、理论依据:现代饭店企业经营的任务不是追求利润而是创造顾客，创造顾客就要以顾客为特定对象的人为中心 2、手段：顾客满意 2013/3/19 第二章 3、如何让顾客满意 顾客程度 的感受 愉悦或失望 的感觉状态 顾客满意 顾客不满意 物有 所值 物超 所值 惊喜 2013/3/19 第二章 方式 期望值 差异大 饭店产品 个性化 多样化 人为 中心 个性化 服务 规范化 服务 需求个性 是建在树上的酒店，2010年夏季开业，首批推出6间客房，拟在5年内增至24间。 6间客房外表迥异，由名字可见一斑：“木舍”、“蓝锥体”、“鸟巢”、“镜立方”、“UFO”和“带风景的房间”。一些树屋属超现代风格，一些走返璞归真路线。 瑞典建世上最大树屋 住一晚需487美元 2013/3/19 第二