戊聚糖酸解后和小麦淀粉乳混合制糖.pdfVIP

第37卷第2期 2008年4月 发 酵 科 技 通 讯 戊聚糖酸解后和小麦淀粉乳混合制糖 高惠敏 (河南莲花味精股份有限公司，河南项城466200) 莲花味精股份有限公司目前生产味精的主要 的一种副产品，我们一般称戊聚糖液为小麦淀粉 原料是小麦，面对玉米价格普涨的今天，小麦无疑 溢流物，其成分极其复杂但营养丰富，目前，我们 成为我们公司生存的关键，世界上1／6的小麦在 公司的戊聚糖主要作为一种饲料卖给养殖户，价 中国，中国1／6的小麦在河南，而河南的小麦主要 格比较低廉，为开发利用戊聚糖，我们实验用酸解 在周口，我们正处在小麦盛产之地，而且近几年小 后的戊聚糖和小麦淀粉乳混合制糖，既不影响过 麦都是丰收年，小麦的丰收为我们提供了充足的 滤又可增加糖水营养，同时通过调整可减少发酵 原料基础，我们利用小麦淀粉乳制糖，从而生产出 时辅料消耗，最重要的是完全找到了戊聚糖的出 优质、高纯的小麦营养味精。 路，使小麦纯糖成本大幅下降。 戊聚糖是在生产小麦淀粉乳的过程中分离出 下面是我们实验的方案及实验结果： 实验结果 实验条件 滤速 透光 含量 糖g／dl 二糖g／dl 三糖g／dl DE值 糖水体 ml／min ％ g，d1 一 积ml 纯糖g 用酸解 戊聚糖 63 64 凋液化 ． 7 23．75 91．5 7．67 0．83 92．5 3l2 74．1 液pH 用盐酸 调液化 72 60 25．15 91．08 7．13 1．79 87-8 256 64．3 液pH 用戊聚 糖单独 33 28．4 9-2 87．74 9-32 2．94 80-2 3O0 27．6 制糖 2．2．1 用盐酸和酸解后的戊聚糖调液化液ph都 1 试验方案 可将戊聚糖中的残留淀粉转化成还原糖： 戊聚糖一酸解一调小麦淀粉乳液化液ph一 2．2．2 用酸解后的戊聚糖和液化后的小麦淀粉混 糖化。 合制糖，虽然使糖化液的滤速稍低于现在的小麦 糖滤速，但透光和DE值都明显好于小麦糖； 2 实验结果 2．2．3 从一、二、三糖上看，二者没有明显差别； 2．1 实验室实验结果：(分别用盐酸、酸解后的戊 2．2．4 戊聚糖单独用酸酶法制糖时，调ph时，需浪 聚糖调液化液的ph作对比) 费大量的液碱，不如用来调小麦液化液的ph合算。 2．2 从实验结果可以看出： 3 纯小麦淀粉乳制糖与小麦淀粉SLSn戊聚 发 酵 科 技 通 讯 第37 糖酸解后混合制糖对比实验结果： 糖酸解后混合制糖与纯小麦淀粉乳制糖区别