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_______________________________________________________________________________ 鲜鱼活运剂的研制 徐焕志 孙汉章 王利 于良民 中国海洋大学化学化工学院，青岛，266003 Email: xuhuanzh@ 摘要：本文报道了一种可用于活鱼长途运输的鲜鱼活运剂的研制，主要包括活运剂的配方、 主要组成分的合成，同时考察了活运剂的某些性能，如溶解氧和pH 等重要指标。在每1 升 海水中，加入由 0.5g 过氧化钙、0.565gpH 缓冲剂(0.54gNa2HPO4，0.025gKH2PO4)、 7ml 甘油合成的活运剂可持续增氧72 小时以上。 关键词： 过氧化钙、鲜鱼活运、增氧剂 0 引言 近年来，随着渔业生产的发展和人民生活水平的不断提高，活鱼长途运输的问题日益引 起了人们的极大关注和重视。按以往习惯和传统的活鱼运输方法， 尤其在远距离和高密度 运输中，主要是由于缺氧和环境因素的改变，使得活鱼的死亡率较高［1］。这将造成鱼鲜度和 质量下降，从而影响人的食欲甚至不能食用面使经济效益显著下降。 目前，国内外用于活鱼长途运输的方法主要有以下几种：（1）无水运输法，此法是将水 冷却到使鱼暂时停止生命活动的温度，然后脱水运输，待到达目的地后，再将鱼放入水中， 鱼则重新苏醒过来。据说，鱼在这种脱水状态下， 生命可维持24 小时以上。本法的优点是 不仅使鱼的鲜活度大大提高， 而且能节省运输成本。但本法的局限性在于需要一套冷冻设 备，所需投入较大，难以推广。（2）冷冻运输法，此法采用一只特制冷冻箱， 方法是在入 口注入一定体积的海水和冰，再将相当体积的鱼放入箱内，封闭入口运输至目的地，同方法 （1）一样将鱼放入水中即可。本法由瑞典首先提出并制造了冷冻运输箱，本方法的工作原 理和优缺点均与方法（1）相同。（3）麻醉运输法，此法是先用麻醉剂将活鱼麻醉，使活鱼 呈昏迷状态，再行运输，待到达目的地后，将鱼放入清水中待其苏醒。目前已应用的鱼类麻 醉剂主要有 MS－222 （即烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯）、盐酸苯唑卡因、碳酸和二氧化 碳、喹哪丁、尿烷、弗拉西迪耳、巴比妥钠等等。其方法有将麻醉剂注射至鱼体内和将麻醉 剂投入水中两种。本法的优点是麻醉剂易得，缺点是仅适用于短途运输，且如采用注射法， 操作不方便。（4）增氧气运输法，目前国内普遍采用的运输时用一台 泵不断地向容器内的 水中鼓入空气，这实际上是为了保持容器内的水中含氧量充足而不会因缺氧致鱼死亡。据悉， _______________________________________________________________________________中国科技论文在线 日本已研制了一种增氧运输剂，它使用方便，投入水中，即可不断产生氧化，这样可以减少 在运输过程中因鱼类密度高、氧气不足而引起的死亡。 纵观以上四种活鱼运输法，增氧运输法是最简单有效的方法，是目前活鱼运输研究的热 点。过氧化钙是一种优良的水产养殖池水体增氧剂［5］，其供氧缓和、安全无毒，因而针对鲜 鱼运输过程中鱼类耗氧引起水体缺氧、新陈代谢引起水质恶化和pH 改变等情况，本文选用 过氧化钙为增氧剂，缓冲区域与海水pH 相近的磷酸盐为pH 缓冲剂，甘油为胶粘剂合成了鲜 鱼活运剂，并对其应用性能进行了探讨。 1．实验部分 1．1．仪器和药品 仪器：pHS-2C 型精密酸度计，10 升敞口玻璃水缸，溶解氧样品瓶，溶解氧滴定管， 及其它 玻璃仪器。 药品：碳酸钙，盐酸，30％H2O2，氨水，氯化锰，氢氧化钠，碘化钾，硫酸，硫代硫酸钠、 淀粉，磷酸二氢钾，磷酸氢钠，邻苯二甲酸氢钾，硼砂，甘油等均为分析纯。 ［］ 2