常见的多糖——淀粉和纤维素.ppt

常见的多糖 ——淀粉和纤维素 ②其中谷类中含淀粉较多 大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 　 马铃薯，约含淀粉20％ 淀粉的存在 ①淀粉主要存在于植物的种子和块根里 ④属于天然有机高分子化合物 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 淀粉的结构 淀粉的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ 2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 酶 酶 酶 1、人体内的水解过程： 工业上水解过程： 思考 如果你是葡萄糖生产车间的技术人员，你如何用实验的方法，确定淀粉水解的程度，以便控制反应的时间？ NaOH 溶液 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ 证明淀粉水解的结论 尚未水解：取少量水解溶液，用碱中和后加入银氨溶液，水浴加热，若无银镜反应发生，则淀粉尚未水解； 完全水解：另取少量水解溶液，加入碘水，若无蓝色出现，则水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，遇碘单质既变蓝色，与银氨溶液有银镜出现，则淀粉部分水解。 淀粉 葡萄糖 （C6H10O5）n+ n H2O → n C6H12O6 酶 酒精 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 淀粉酿酒、酿醋 　　纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　 木材含纤维素约50％。 纤维素的存在 纤维素的物理性质 纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质。不溶于水。 纤维素的结构 （1）纤维素是复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； （2）纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然有机高分子化合物；　　　 （3）纤维素组成和结构与淀粉不同，不是同分异构体 。 　　 纤维素的水解反应 在试管中加入 一小团棉花 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 浓硫酸 葡萄糖 (C6H10O5)n 纤维素的化学性质 加入10滴 浓硫酸 用玻棒捣成糊状 小火微热，使成亮棕色溶液，稍稍冷却 纤维素 如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 　　取少量反应液放入试管中，向试管中加入少量NaOH溶液中和催化剂的硫酸，至溶液呈碱性，再加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明纤维素已经开始水解。 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？ 草等植物中含有纤维素； 牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，纤维素最终水解产物为葡萄糖。葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 能不能以纤维素作为人类的营养食物？ 人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中能加强肠胃的蠕动，有促进消化，通便的功能。 人为什么不能靠吃草维持生命？ 在新能源、新材料和生命方面,糖类发挥着重要作用，对糖类的研究人类充满期待和憧憬。有兴趣的同学在大学选择与化学相关的专业继续学习研究。 感谢大自然的魔术师——绿叶，为我们合成了糖类物质，使自然界中的生命获得了不可缺少的神奇能量。 更感谢科学工作者们，他们象绿叶一样默默地创造着，用他们的努力改变着我们的世界和生活! 课堂练习 2．下列关于淀粉和纤维素的叙述，正确的是 ① 组成都符合(C6H10O5)n,它们互为同分异构体 ② 组成都符合(C6H10O5)n, 它们互为同系物 ③ 都是天然高分子化合物 ④ 都无还原性 ⑤ 纤维素的水解比淀粉的水解更困难，最终产物都是葡萄糖 A①③