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维生素C与人体健康 摘要：本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响。 关键词：主要生理功能 作用 缺乏症 防病作用 与癌症的关系 与人体健康的关系 维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 主要生理功能： 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 维生素C的作用： 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。/view/19636.htm） 维生素C对人体有益 近日，有关“维生素C致癌”的说法引起了广大消费者的担心，这个消息是由美国《科学》杂志上刊载的一项实验报告引起的。这项实验称“维生素C可能破坏脱氧核糖核酸（DNA）的作用，这个过程可能促使癌细胞形成。”为深入了解情况，笔者采访了国内有关营养学专家，专家们肯定地认为，适量服用维生素C对人体是有好处的。 中国营养学会有关专家表示，从我国居民目前摄入维生素C的状况来看，普通人群每天补充的维生素C量距离基础剂量还差得很远。目前国人每日所需维生素C的摄入量已从过去的50毫克提高到100毫克。在制定这一标准前进行的中外文献研究中，没有发现关于维生素C致癌的记录。另外，维生素C非常容易氧化、分解，即使是按照营养标准推荐的食谱烹调和进食，中国人每天能从食物中摄入的维生素C也不过30毫克左右，远远不能达到基本需求，更不可能因为超量而产生副作用。 罗氏（中国）有限公司技术经理高泉坚博士在接受笔者采访时表示，发表在美国《科学》上由Lee等人所进行的实验，显示出体外试管中存在脂质过氧化物与维生素C产生化学反应的可能，在该实验中测得的物质在另外一个实验中被显示会导致基因的突变。这个实验为了解维生素C的化学性质提供了重要发现。但该实验项目主要负责人在一次电话采访中曾提醒，这个试管实验不能被理解为维生素C会引起癌症。特别需要注意的是，该实验未进行过人体实验，因此不能就此做出结论。目前并未表明这个现象是否会发生在活体动物或者人类身上。因为这个实验并未仿效和修复机制，能够清除各种有害物质。此外，该实验中的脂质过氧化物的浓度在体内正常生理条件下是不存在的。 小常识????维生素C又名抗坏血酸，是维生素中供给量最大的一种。抗坏血酸溶于水，它易氧化，蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中损失较大。对于维生素C的摄入量，成人每日摄入45毫克即可维持一般的营养水平。低于10毫克，则可能患坏血病。疾病、创伤、高温环境时，抗坏血酸的需要量增加。孕妇、乳母的需要量较高。但要注意的是，每人每日摄入抗坏血酸如达2—8克以上时，将出现恶心、腹部不适、铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、红细胞破坏、以及泌尿系统结石等不良反应。此外，维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。动植物中存在的氧化酶可加速对维生素C的破坏，烹调加工也可加剧其损失，从而降低其含量。深色蔬菜和柑橘类含维生素C较丰富，如青菜、韭菜、柿子椒等；某些野果，如刺梨、猕猴桃、酸枣等中也含较多抗坏血酸。?《市场报》?(2001年07月20日第十五版)??/GB/kejiao/42/155516187.html）