经营管理度汇总.doc

兰溪星地超市有限公司 经 营 管 理 制 度 目 录 进货台账登记制度 - 1 - 进货检查验收制度 - 2 - 生鲜农产品进货查验制度 - 4 - 不合格食品自行下柜销毁制度 5 不合格生鲜农产品销毁制度 8 食品信息公示制度 9 突发食品安全事故紧急报告及处理制度 10 消费者投诉处理制度 11 消费者无障碍退换货制度 12 日常卫生管理制度 14 卫生知识培训制度卫生管理制度 16 从业人员个人卫生管理制度 18 临近保质期食品管理制度 20 食品安全责任追究制度 21 食品快速检测室管理规范 26 食品留样管理制度 29 进货台账登记制度 一、进货时应当向供应商索取“一票通”进货凭证,并进行存档。 二、按照工商部门要求规范食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。原始票据必须交财务存档。 三、进货凭证应当真实、不得伪造，每笔进货都必须输入电脑。电子台账保存期限不得少于两年。 进货检查验收制度 本超市为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 一、列入进货查验的食品，是指消费者食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。 二、购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 三、包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、QS认证、定量包装、营养成分表。 根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； 限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期，少于安全使用期三分之一的应当拒收； 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品必须有警示标志或中文警示语。 四、农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证明的商品，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。 五、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 六、对时令农产品本超市应配备相应的检测设施，如蔬菜等经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 七、在进货时对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。 生鲜农产品进货查验制度 本超市为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营质量的监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规规定，制定本制度。 一、列入进货查验的农场品包括肉、畜、禽及其产品，蔬菜、瓜果、豆制品等。 二、购进生鲜农产品应当向供货方索取“一票通”进货凭证。 三、法律法规规定必须检验或检疫的，必须查验其有效检验检疫证明。未经检验检疫的，不得进入卖场销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构合格才能上架销售。 四、对时令农产品超市应配备相应的检测设施，如蔬菜、豆制品等经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 五、在进货时对查验不合格和无合法来源的农产品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 不合格食品自行下柜销毁制度 第一条 为加强流通领域食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，维护广大消费者的合法权益，根据《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《消费者权益保护条例》等法律法规的相关规定，制定本制度。 第二条 对不合格食品实施自行下柜销毁制度，是指对质量不符合国家、地方或者行业标准和有关法律法规规定，或存在其他安全隐患的食品，采取立即停止销售、主动撤柜，退出市场销毁的管理制度。 第三条 下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场： 一）有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的； 二）包装破损造成不符合食品卫生要求的； 三）国家明令淘汰并停止销售的； 四）超过安全使用期或者保质日期的； 五）必须有QS认证，而无QS的； 六）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 七）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 八）使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 九）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址及条形码，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用