餐饮部管制度.doc

餐 饮 部 概 述 餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水品和特色的重要组成部分。 餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建立经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准、强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。 阳光商业广场餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“服务创造品牌、品牌创造价值”。 餐饮部组织机构和岗位设置图 组织机构图 阳光商业广场餐饮部各岗位职责 部门名称：餐饮部 职位名称：餐饮部总监 直属上级：总经理 直属下级：前厅经理 厨师长 制 定 人：范娟 审 批： 日 期：2015年5月15日 编 号：F＆B—001 职位概述：全面负责监督、计划、控制及协调有关餐饮部行政管理及本部门各方面的工作. 职位及职责范围： 1.执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2.负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3.主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4.负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5.负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6.负责本部门员工岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7.建立良好的客户关系，广泛听取和搜集客户及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8.审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9.负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10.沟通本部门与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。 11.负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12.负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13.控制食品和饮料的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利.。 14.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 17.了解财务采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 18.做好思想政治工作，抓好部门的精神文明建设，关心员工生活。 任职资格： 1.大专毕业以上或具有同等学历。 2.掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、成本核算、预算控制、市场调研，制定价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。 3.熟悉旅游法规，食品卫生法以及治安消防法规。了解市场营销、服务心里学以及营养卫生知识、地区民族的风俗习惯和口味特点。 4.有指挥控制和组织实施本部门工作、全面完成预算管理目标和成本核算经济分析的能力。 5.有与其它部门协调工作、坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争，扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益、领导组织接待各种大型宴会与会议的能力。 6.有较好的语言表达能力。 7.爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 9.曾任三星级酒店餐饮部总监管理工作5年以上。 阳光商业广场餐饮部各