酒吧用具培训课.ppt

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酒吧用具培训课

特点: (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 调酒壶 shaker 种类: 小号调酒壶 大号调酒壶 特点: (1) 小号调酒壶用的比较多,350毫升。 (2) 组成:壶帽、滤冰器、壶身 波士顿调酒壶 Boston shaker 特点: (1) 在美式调酒中表演较多 (2)有两部门组成 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺和调酒杯 bar-spoon mixing-glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上,轻轻的搅动。 滤冰器 Strainer 作用: 盖在调酒杯的上面,分离酒液和冰块的作用。 量酒器 jigger 种类: 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 另外“盎司”是英制计量单位,作为重量单位时也称为英两。 常衡盎司:重量单位。整体缩写为oz.av。1常衡盎司=28.3495克 开瓶器 crok-scrow 酒吧常见的开瓶器 适合开廉价葡萄酒 速度快。 吧刀\砧板 Bar-knife\cutting-board 吧刀: 切小装饰物:柠檬片,柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等 水果榨汁器 juice-squeezer 酒吧、家庭都会使用,酒吧多用于鲜榨果汁。 搅酒棒 mixing-stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。 冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶 wine cooler ice bucket 用来冰镇酒水 椒、盐盅 salt pepper shaker 酒吧必备的材料,用来给酒水.咖啡等饮品调味。 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 温咖啡器 Coffee warmer  用来加温咖啡红茶等,保持咖啡红茶的温度。 鸡尾酒签 cocktail pick 用来串联装饰物不止散落,一般用来做鸡尾酒装饰物。 吸管 drinking-straw 酒吧提供最多的工具,造型比较多样化。 杯垫 coaster 酒杯防滑的作用,同时区分成品酒和非成品酒的作用。 可重复利用 瓶嘴 pourer 有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量, 瓶嘴多用于低糖份的酒水。 冰锤 muddle 冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块 酒吧纸巾 cocktail-napkin 防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。 酒吧毛巾 bar-rag bar-towel 擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒 冰酒器 Wine-cooler 用来存放葡萄酒,所有的葡萄酒要倒放。 吧枪 Bar-gun 一般挂在酒吧水池子旁边, 便于清洁台面, 有时也会用苏打水清洁台面。 酒瓶吊架 Carousel 现在很多酒吧用的不是很多 这个工具一般会适用于烈酒 咖啡机 Coffee-machine 多是商务或者家庭使用的型号 咖啡机 Coffee-machine 半自动咖啡机功能: 温杯子 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 可以做奶泡(蒸汽高温消毒) 杯具 Glassware 不同场合、不同的酒会用不同的杯子 烟缸 Ashtray 烟灰缸里的烟蒂不能超过三个 换烟灰缸时以防烟灰飞起 要用新的烟灰缸盖住原来的。 洗涤槽及滴净板 hand sink drain board 吧一般要设置三个水池 有浸泡杯具的,有冲地的 有洗手的。 电冰箱 refrigerator 卧式冰箱: 多放于吧台底下 制冰机 ice machine 制冰机必须要配用冰铲 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 香槟杯 Champagne tulip Glass 香槟塔 白兰地杯 Brandy Glass snifter balloon 小号:闻香 可以一边闻一边喝 大号:多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯(拿铁咖啡杯) Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿杯身, 爱尔兰咖啡温度会更高, 服务时一定要提供茶勺。 爱尔兰咖啡杯Irish-coffee glass 爱尔兰咖啡(思念此生无缘人) 爱尔兰咖啡,一种既像酒又像咖啡的咖啡。为纪念一段醉人又伤感的爱情而得名。爱尔兰咖啡的寓意是:思念此生无缘人。“相思苦,苦相思,明知相思苦,为何苦相思” 柯林杯\高球杯果汁杯 (Highball\Collins Juice Glass) 海波杯:主要是服务软饮、可乐等 柯林杯:主要是盛放collins的酒 果汁杯:主要盛放果汁,不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒,不能加冰

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