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百 ·科 ·视 ·野 才有 力量将 葡萄汁里 的糖 分转 换为 酒精。 橡木桶的作用不只是让酒获 与古人一起读广告 得橡木里的物质，如单宁、香草 □ 由国庆 编著 气或 熏烤味 ，以及稳 定酒 的颜 色，还有一个主要的功能是让葡 萄酒温和 地微氧化，缓 慢成熟。 当然，氧气的控制是关键，少氧 会使酒有焦油味，过氧会使酒有 氧化 味或霉 味。过分地隔离氧 气，会酿出刺激喉鼻的酒 。 伯乐 的名人效应 围上来争抢着要买那匹马，马的 酿 酒通 常 是新 的橡木 桶 为 现如今利用名人做广告就像 价格顿时翻了十倍。 好，因为新桶的毛气孔能很好地 早 晨的一碗 豆浆 和 两根 油条 一 如此不 正 是名 人广 告 的价 与空气接触；而 旧桶有的气孔 已 样，是挺平淡无奇的事，因为现 值 吗？说句 玩笑话 ，即使 是 九 经倒闭，与空气接触少。基本上 在的名人多如牛毛，真的让人觉 成 的收益 给 伯 乐可 能也 不 多 。 橡木桶用了三年后，里面就没啥 得无所谓了。可是读者诸君能想 后人对 伯乐相马的 “广告 行为” 物质可 以释放给酒的了。从桶的 象得出，两千多年前的伯乐在马 也 不乏感触 ，宋 代的王观 国在 大小来看，22 5 公升的小桶比较 市上朝一匹马瞧了一眼后是怎样 《学林 ·铜 斗》中就说：“凡物不 多见，因为小桶和酒接触的比例 的情形 吗？ 以美恶 ，稍 为名士所称 ，遂 以可 大，能释放更多的香味和物质给 伯乐是春秋时期的人，本名 贵⋯⋯ 所谓 伯乐一顾，其 价 十 葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的 孙阳， 因擅长相马而闻名遐迩 ， 倍。” 沉淀摇 匀，去 除酒中的粗 糙物 所 以有人借用神话中掌管天马的 质，使单宁酸和花色素苷稳定地 星宿名伯乐来称呼他。《战国策 · 挂羊头卖狗肉 结合。此外，小桶使酒更缓慢地 燕二》有记： “挂羊头卖狗肉 ”是比喻表 微氧，能使 葡萄酒更适应氧气。 人 有 卖骏 马者， 比三 旦立 里不一、名不符实的人和事。这 如果酒长期放在完全脱氧的密闭 市，人莫之 知。往见伯乐，曰： 句俗语最初是 由古代商人的招幌 容器里，忽然接触氧气的时候， “臣有骏马，欲卖之，比三旦立于 广告行为 引发而来的。《晏子春 由于对氧气没有抵抗性，会导致 市，人莫与言 ，愿子还而 视 这虽然是 《元亨疗马集 》中的插 图，但画 剧烈氧化。 之，去而顾之 ，臣请献一朝 中人一定是如同伯乐般的懂马人 葡萄酒在瓶陈的过程中，开 之贾。”伯乐乃还而视之，去 始缓慢地聚合，酒中的单宁从涩 而顾之 ，一 旦而马价十倍 。 重慢慢变得柔和。我觉得，温度 这是桩趣事：有人到集 在葡萄酒瓶陈中也起着作用。葡 市上去卖骏马，不知为什么 萄酒在倒入杯子的时候，也需要 一连三天都无人 问津。此人 氧气 ，特 别是浓 郁丰 厚的葡萄 发愁之 时想 到了他的好 朋 酒，需要氧气将它们唤醒，才能 友伯乐。伯乐在当时的名人 好好地享用 。 效 应 或 许 不逊 于今 天 的 当然，如