浓情密意,甜在心裡.PDFVIP

篇名： 濃情密意，甜在心裡 作者： 王譽璇。國立北斗高級家商。綜一三 葉素吟。國立北斗高級家商。綜一三 指導老師：魏延超 濃情密意，甜在心裡 壹●前言 從世界範圍來看，產品價格越來越不是巧克力行業的競爭熱點，而提高原料、開 發新口感、集中品牌，不斷縮短與消費者之間的距離成為了新的發展趨勢。有專 家總結，當今國際巧克力市場的三個特徵就是：精選原料(特別是牛奶) ；提高技 術、開發新口感；品牌經營。這三者都和品質是密切相關的。 從原料精選、設備升級方面來看。國產巧克力曾經有很長時間存在品種單一與風 味平庸的問題，近年來，國內廠商致力於對原材料的精選把關、異味去除、物料 精製，例如選上等可可豆和牧場的優質奶粉，配合先進設備，加上採用了精磨、 精煉的特殊處理工藝，使產品呈現出了誘人的口味。 貳●正文 因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面 上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力，（dark chocolate）或純巧克力)－乳質 含量少於 12%；牛奶巧克力（milk chocolate）－至少含 10%的可可漿及至少 12% 的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力；白巧克力（white chocolate） －不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍，根據調查顯示，牛奶巧克 力口味最為東方人所接受，因此，賀喜進口到國內的巧克力種類都是 extra mil （意 指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味 的人，不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛，因為 牛奶成分少，通常糖類也較低，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化 之後，可可的芳香會在齒間四溢許久，有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧 克力。不過可可本身並不具甜味，甚或有些苦，因此較不受歡迎。至於白巧克力， 因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色，此種巧克力僅有可可的香 味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力。 除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國 USDA 的分法，實心巧克力（Solid chocolate）是指不混有有果仁、餅乾等成分，如瑞士 蓮等，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions） 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分，如瑞 士三角巧克力。除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力，一種為包有果仁類 內容物（Enrobed or Mouded Prodduct with Cand,Fruit ,or Nut Center），如市面上專櫃 中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、mm、七七乳加巧克力等。此類 巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感，同時因內容物的關 係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物（Enrobed or Moulded Products with Bakery Centers）的巧克力，如金莎、Twix 等，餅乾的酥脆 和細滑的巧克力好形成對比。 -1- 濃情密意，甜在心裡 這麼多形式的巧克力，分別有不同喜歡的族群，在巧克力最大消費市場的歐洲， 以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁巧克力較受歡 迎，尤其是花生及餅乾口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口 感。美國則是各占一半。 巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力,除了聞起來芳香甘 美之外，入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化，口 感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。 品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口的咬下，或含一含就吞下，為了讓大家 有不同的口感，巧克力添加的內容物可是大有玄機，細細品味你會發現另一個好 玩的世界。marys 單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃，連梗都未除 去，吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在 一起。許多巧克力商都會出酒類口味