京东板栗干燥失水特性.pdfVIP

河北科技师范学院学报 第21卷第4期，2007年12月 Journal of Hebei Normal University of Science＆Technology Vo1．21 No．4 Dee．2007 京东板栗干燥失水特性 常学东 ，朱京涛 ，刘秀凤 ，高海生 ，蔡金星 (1河北科技师范学院食品工程系，2园艺园林系，河北秦皇岛，066600) 摘要：研究了京东板栗在不同干燥条件下的失水规律。结果表明：板栗烘干、真空干燥、微波干燥的失水特性 主要表现为降速干燥过程，干燥过程属于内部扩散控制。烘干和微波干燥动力学模型为Page方程；真空干燥 为单项扩散模型。不同切片厚度具有相同的变化趋势，但对干燥速率的大小影响程度却存在差异。 关键词：板栗；干燥动力学；数学模型；干燥特性 中图分类号：TS255．6 文献标志码：A 文章编号：1672-7983(2007)04-0019-05 京东板栗是世界著名的干果之一，具有很高的营养价值和经济效益。然而新鲜板栗含水分较高，每 年因霉烂、生虫、失水等造成的损失达总产量的20％一30％，造成了板栗资源的严重浪费¨ 。目前，国 内板栗栽培面积呈迅猛发展的态势，产量逐年增加。由于板栗保存困难以及深加工产品没有得到很好 的开发，供大于求的矛盾已较为突出，故解决过量板栗的出路在于开发各种优质的深加工新产品。板栗 深加工均不同程度地要对板栗进行干燥，然而板栗对干燥温度十分敏感，控制不好会影响板栗产品品 质 ]，所以板栗的干燥就成为了板栗深加工中关键的单元操作之一。研究板栗干燥失水特性的规律， 对其干燥的工艺设计、参数选择及过程控制等具有重要意义。 1 材料与方法 1．1 试验材料 板栗供试品种为京东板栗，由遵化市栗源食品有限公司提供。选择大小适中、无发芽、无霉变、颗 粒饱满的板栗，试验前于冰箱低温保存，试验后置干燥器保存。 1．2 试验方法 板栗干燥动力学实验：板栗去壳、去红衣，切成厚度分别为0．1，0．3，0．5，0．7era的薄片，分别放置 于具标号的培养皿中，并称重作好记录。把称好的切片分别放置在相应的干燥设备——HG101—2电热 鼓风干燥箱(设定温度为65 oC)、DZF-6050真空干燥箱(设定真空度0．07 MPa、温度60℃)、MG一 5530SV LG微波炉(设定功率为c~0w)中进行干燥。定时用AEG一220电子天平(日本SHIMADZU公 司)测定物料的质量，反映板栗水分排除的情况，并记录。直到物料质量不变为止，此时为物料的平衡 含水量。将达到平衡含水量的板栗放入烘干箱，提高温度到105 oC，恒重得到绝干物料量。 2 结果与分析 2．1 板栗干燥动力学试验 依据实验数据，标绘出不同厚度下的板栗干燥曲线。板栗烘干干燥曲线见图1，干燥速率曲线见图2。 板栗真空干燥曲线见图3，干燥速率曲线见图4。板栗微波干燥曲线见图5，干燥速率曲线见图6。 分析3种干燥速率曲线可以得出：板栗烘干过程中，其干燥速率并没有出现典型的恒速干燥阶段， 除厚度较大的片存在很短的升温阶段，其余均表现为降速干燥阶段。板栗真空干燥过程中，其干燥速率 同烘干一样没有出现典型的恒速干燥阶段，但厚度较大的板栗片的升温阶段较烘干方法明显。板栗微 波干燥过程中，干燥初期，整粒，0．7 cm，0．5 cm存在升温阶段。0．3 cm，0．1 cm表现出现近似的恒速干 燥阶段，其余部分为降速阶段。 基金项目：河北省科技厅资助项目(项目编号；唐山市科技局资助项目(项目编号-5)部分内容。 收稿日期：2006-04．12；修改稿收到日期：2007．11．13 维普资讯 20 河北科技师范学院学报—I-q．H-珊．嚣 ．士 21卷 一r∞羊∞ ＼ —r∞羊∞ ＼哪 姐期．士 l l O O 3 2 l l 2