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由_红楼梦_和_美食家_品评苏州_扬州饮食_张宇
2014 (2)
扬州大学烹饪学报 :10 ～ 13 Culinary Science Journal of Yangzhou University
《 》 《 》 、
由 红 扬
楼梦 和 美食家 品评苏州 州饮食
张 宇
( ， 苏苏州215007)
苏州市人力资源社会保障培训指导中心 江
: 《 》 《 》
摘 要 四大名著之首的 红楼梦 和 小巷文学代表作 的 美食家 均以大量篇幅涉及 江南一带尤其是 苏州与
， ， 。 、
扬州两地的饮食风貌与特色 而两地饮食早 已盛名远扬 人尽皆知 从 两部作品可见苏州 扬州的饮食所具有
、 ， 。
的精 美 隽永与典雅 的特征 两地的饮食是中国饮食版 图上的一颗璀璨明珠
:《 》; 《 》; 、
关键词 红楼梦 美食家 苏州 扬州饮食
中图分类号:Ts 972． 182． 53 文献标识码:A 文章编号:1009 － 4717 (2014)02 － 0010 － 04
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红楼梦 与 美食家 是不同时期的文学作 肉 切成碎钉子 用鸡油炸了 再用鸡肉脯子合香
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品 两部文学作品与饮食活动相关的内容占了相 菌 新笋 蘑菇 五香豆腐干子 各色干果子 都切
， ， ， ， ， ，
当篇幅 记录了江南一带的饮食活动情况 将江南 成钉儿 拿鸡汤煨干了 拿香油一收 加糟油一拌
、 。 ， ……” ，
一带的饮食特色描写得细致入微 惟妙惟肖 盛在瓷罐子里 封严了 刘姥姥天天吃茄子
《 》 ， ， ，
红楼梦 作者曹雪芹在江南度过十三个春秋 除 但此时她却吃不出茄子味儿 足见此菜配料精细
， 、 、 ( 、 、 、 、 )，
生活在南京外 还随家人到过苏州 镇江 扬州等 烹调方法多样 炸 煨 糟 拌 炒等 制作方法考
。 ， 、 。 《 》 :“
地 其所描写的菜肴 许多专家 学者均认为属淮 究 美食家 中写道 一棵青菜剥剩下拇指那
， 、
扬菜系 在原料 名称和烹调方法上与扬州菜有许 么一点点…… ， 费是肯定有
苏州名菜选料精细
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