食品添加剂--第一章绪论.ppt

* 2、在下列情况下可使用食品添加剂 （1）保持或提高食品本身营养价值； （2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； （3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； （4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。 3、食品添加剂质量标准 选用的食品添加剂应符合相应的产品质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质。 4、食品添加剂的带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中： （1）根据GB2760 ，食品配料中允许使用该食品添加剂； （2）食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； （3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该食品添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； （4）由配料带入食品中的该食品添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 第三节 食品添加剂的标准化和安全使用 目前，国内外均允许使用食品添加剂，建立了食品添加剂监督管理和安全性评价法规制度，规范食品添加剂的生产经营和使用管理。我国与国际食品法典委员会和其他发达国家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。 列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。 一、国际上食品添加剂法规发展 1、 JECFA： FAO/WHO食品添加剂专家委员会 1955年由FAO/WHO组织在日内瓦联合召开“第一次国际食品添加剂会议”，1956年在罗马成立了“食品添加剂专家委员会” 。 2 、 CAC：食品法典委员会 1961年第11届FAO大会和1963年第16届WHO分别通过了创建”食品法典委员会” ；目前有174个成员国、1个成员国组织(EU)、157名国际非政府观察员，下设有10个综合委员会、14个商品委员会。 食品法典的意义 ： 食品法典本身为非强制性 ； 食品法典成为食品相关法规的国际基准，为WTO认可，促进国际食品贸易公平合理 ； 食品法典是许多国家制订食品法规和标准的依据 ； 食品法典促使各成员国政府重视食品安全 。 3、CCFA： FAO/WHO食品添加剂法典委员会 1962年在”食品法典委员会”下成立“食品添加剂法典委员会” 。工作任务: 为FA建立或认可可接受的用量水平 ； 为FA准备优先评价表，供JECFA作安全性评估； 为FA指定功能类别 ； 为FA推荐质量标准(规格)，供CAC认可； 考虑食品中FA的分析方法； 考虑和建立有关课题的标准和法规。 4、 GSFA：食品添加剂通用标准 食品添加剂通用标准是目前国际上食品添加剂权威标准，各国制定食品添加剂标准皆以其为基础。 为食品法典中FA条款的唯一参数； 为FA在各类食品中设定最高用量水平； 我国新修订颁布的GB2760就是在参考借鉴该标准的原则和框架的基础上修订 。 5、中国食品添加剂标准化技术委员会 1980年5月，国家标准局组织质监总局、卫生部、轻工部、化工部正式成立全国食品添加剂标准化技术委员会，从1980年起中国开始派代表出席CCFA会议。 6、食品添加剂的编码 ENo.，按EEC的分类从E100至E999； INS No， FAO/WHO 国际编码系统； CNS No ，食品添加剂分类和代码（GB12493-90） 二、 食品添加剂毒理学评价 食品添加剂最重要的是安全、有效。其中毒理学评价是重中之重。 《食品安全性毒理学评价程序》 （GB 15193.1-1994）是检验机构进行毒理学试验的主要标准依据，该标准适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质（其中包括食品添加剂）以及在这些过程中产生和污染的有害物质。 《食品安全性毒理学评价程序》规定了食品安全性毒理学评价试验的四个阶段的内容及选用原则。 第一阶段：急性毒性试验（LD50、联合急性毒性）； 第二阶段：遗传毒性试验； 第三阶段：亚慢性毒性试验； 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）。 三、食品添加剂的安全使用 理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。化学合成的食品添加剂大多有一定的毒性，使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。 毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用 。 1、每日允许摄入量（Acceptable Daily Intakes——ADI） ADI是指人类每日摄入某种物质直