食品机械与设备(第九章).ppt

第五节：冷冻干燥机 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 食品干燥机械与设备（第九章） 第一节：概论 第二节：喷雾干燥设备 第三节：滚筒干燥机 第四节：流化床干燥器 第五节：冷冻干燥机 第六节：电磁辐射干燥机 第一节：概论 干燥：从物体中除去水分的操作。目的：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味。对象：谷物，油料，果蔬，药材等。 干燥食品的分类 按被干燥食品的状态分 粉状食品物料 片、条、块状食品物料 浆状食品物料 按被干燥食品的物理化学性质分 液态食品 湿固态食品 食品干燥装备的分类 外热性干燥装备 间歇式和连续式类型 常压式和真空式干燥 直接加热式和间接热式 微波干燥 红外线干燥 外热干燥：用蒸汽、热空气等方法使热交换对物料从外到内进行的干燥方法。 内热干燥：在整个干燥过程中，不是施予物料热量，而是把物料置于能量场中，使被干燥的物料在能量场的作用下产生分子运动而达到干燥的目的。 内热性干燥装备 第二节：喷雾干燥设备 喷雾干燥的优缺点：（略） 喷雾干燥的基本过程： 将经过滤（除湿）的空气，由送风机送入加热器加热到100℃以上,吹入到干燥室中，同时将液态食品物料（一般先经浓缩）经泵送至安装在干燥室内的雾化装置雾化，雾化的食品物料与热空气接触，瞬时水分被蒸发，经充分干燥的食品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉装置卸出并冷却，然后被收集或被包装而成产品。在干燥过程中被废气夹带的微粉再通过分离及捕粉装置回收。 喷雾干燥系统： (1)空气加热系统，包括空气过滤器、鼓风机、空气加热器、热风分配器等。 (2)雾化系统，包括料液贮存器、过滤器、供料装置、雾化器等。 (3)干燥室，不同的雾化装置，其干燥室的设计形式不同。 (4)产品收集系统，包括出粉器、贮粉装置、产品冷却装置、产品粒度筛分(分级)装置等。 (5)废气排放及微粉回收系统，包括捕粉装置、排风装置等。 (6)系统控制装置及废热回收装置。 对喷雾干燥机的要求： （1）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，必 须便于清洗灭菌。 （2）应采取措施防止焦粉，避免热空气产生逆流，满足工艺要求。（3)要保证热风洁净，检查风管和加热器中是否有铁锈或渗漏保温材料，以防混入产品。（4）为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应迅速从干燥室连续排出，经冷却后包装。（5）排风温度不允许超过要求，以保证产品质量和安全。（6）为提高干燥室的热效率。喷雾时被干燥的料液和热空气均匀接触，加热器、干燥室和热风管，需隔热保温。（7）对粘性物料，应采取措施尽量减少粘壁现象。 压力喷雾干燥装备 雾化原理： 　　压力喷雾器是利用高压泵给予料液的压力能，将料液以一定的速度送入喷雾室，在喷雾室中，料液在压力能的作用下，沿切线方向进人喷嘴旋转室，经涡旋室、孔板或旋转斜槽等装置，使料液得以加速，最后由喷孔高速喷出。 压力喷雾器的特点 优点 缺点 压力喷雾干燥装备的组成 离心喷雾干燥装备 雾化原理： 特点： 第三节：滚筒干燥机 第四节：流化床干燥器 *