第十八章：维生素与无机物.docVIP

教学内容 时间 第十八章 维生素与无机物 概述 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。维生素的每日需要量甚少，它们既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。 维生素的命名与分类 按发现的先后：VitA、B、C、D 按生理作用：VitA（抗干眼病维生素） VitB1（抗脚气病维生素） 按结构命名：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 按溶解性不同，维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。 1、脂溶性维生素 脂溶性包括维生素A、D、E、K。它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂。脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。 2、水溶性维生素 水溶性维生素包括维生素B（简称B族）和维生素C。易溶于水，在体内不易储存，容易从尿中排出。几乎所有的B族维生素都以辅酶的形式而发挥其对物质代谢的作用。 第一节 脂溶性维生素 概念：维生素A、D、E、K不溶解于水，但能溶解于脂肪及脂溶性溶剂中，称为脂溶性维生素。 食物中与脂类共存，其吸收与脂类的吸收有关，吸收后的维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白质特异的结合而运输，主要贮存于肝脏。 一、维生素A（抗干眼病维生素） （一）化学本质及性质 天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 VitA原：β胡萝卜素 维生素A的来源: 维生素A主要来自动物性食品，以肝，乳制品及蛋黄中含量最多（包括鱼卵，全奶和奶油）。 植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成为视黄醇，又称维生素A原。 吸收与转变： 血浆VitA + RBP（视黄醇结合蛋白）→ VitA 和 RBP复合物+ PA（已结合甲状腺素的前清蛋白）→ VitA-RBP-PA复合物 靶组织 与特异性受体结合、利用 （二）生化作用及缺乏症 1.生化作用 (1)维持正常视力，预防夜盲症；构成视觉细胞内感光物质—视紫红质。 （2）参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞的完整与健全。 维生素A能促进糖蛋白的合成，视黄酸在体内转变成的视黄醛磷酸是寡糖穿越膜脂双分子层的基础。维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 （3）促进生长发育。 2.缺乏症： 夜盲症、干眼病、皮肤干燥等 二、维生素D（抗佝偻病维生素） 主要存在于肝、牛奶、及蛋黄中，尤其以鱼肝油含量丰富。 维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。为固醇衍生物,主要包括VD2和VD3，皮肤中的维生素D3原，在阳光直射时会转化为维生素D3，D3被运送到肝脏。 生化作用及缺乏症 1.生化作用 作用于小肠粘膜、骨及肾小管，促进钙磷吸收。有利于新骨的形成、钙化。 调节肾脏对钙磷的排泄；控制骨骼中钙磷的贮存，促进骨骼的正常钙化。 2.缺乏症 儿童→佝偻病 成人→软骨病 三、维生素E 主要存在于植物组织中，以麦胚油含量最多。谷类及绿色蔬菜含量也较丰富。 （一）化学本质及性质 种类：生育酚，生育三烯酚 性质：对氧敏感，无氧时对热稳定 （二）生化作用与缺乏症 维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。 维生素E俗称生育酚，与动物生殖机能有关，缺乏时会使生殖器官受损甚至不育，临床上可作为药物用于治疗某些习惯性流产和先兆流产。 促进血红素代谢。新生儿缺乏维生素E会引起贫血，孕妇及哺乳期妇女及新生儿应注意补充维生素E。 缺乏症： 维生素E一般不易缺乏，在发生某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏。表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。 四、维生素K（凝血维生素） VK广泛存在于自然界，常见的有VK1和VK2，K1在绿色植物（如苜蓿，菠菜）及动物肝脏中，K2是人体肠道细菌的代谢产物。K3和K4为人工合成的，溶解于水，可口服或注射。 维生素K，又称凝血维生素，是2-甲基1，4-萘醌的衍生物，自然界已发现的有两种，存于绿叶植物中者为维生素K1，肠道细菌合成者为维生素K2，临床上应用的为人工合成的K3、K4，水溶性，可口服及注射。 维生素K的吸收主要在小肠，经淋巴入血，在血液中随β－脂蛋白转运至肝储存。 生化作用及缺乏症 促进肝脏合成凝血酶原。维生素K可以维持体内多种凝血因子（第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子）的水平，因而促