红茶菌发酵步骤和相关图片 (2).docVIP

红茶菌发酵步骤和相关图片 红茶菌发酵步骤和相关图片 如何发酵大约2斤的红茶菌呢?（详见邮寄的培养手册） 为什么说只发酵2斤呢，那时因为我发的菌种和母液差不多有有一百克吧，发酵一升刚刚好。 第一次的发酵很重要的一点是控制好糖茶水的用，不然菌种带不动的话会死亡的。以后菌种生长和母液越来越多，就可以发酵跟多的红茶菌了。 母液的作用是保护红茶菌菌种，只要菌种房子母液中就不容易发霉长毛。当然母液中加一点糖水，菌液表面会长出来新菌膜。所以母液很重要。 另外一个做菌种的方法是用柿子，秋天的时候摘一些柿子温水洗净，捣烂后入瓶然后用保鲜膜封口，2周后液体表面会长出一层膜， 这便是红茶菌菌膜了，但不是每次都能长，可遇不可求的，看人品吧。 现在你手上有菌种了，下一步该怎么办呢？好啦，我们下面要做的是准备糖茶水。 将水小火煮10分钟左右（千万不要用铝锅，最好用不锈钢锅烧水）剩下大于2斤水的样子，这时将茶放入纱布中封口， 放入冷水中冲一下，然后将包有茶的纱布放入热锅中。水：茶的比例大概是一斤水:2.5g茶。 顺便提一句，7天内茶水中的茶碱将被红茶菌消耗掉一半。 关火10分钟后，现在可以加糖了，记住比例是10：1， 也就是一斤水：一两糖。不推荐滚水中加糖，因为那样糖可能会焦化。也不要等水冷透后再加糖，可能会溶解不充分的。 20分钟后等茶基本泡好了就可以取出茶包了，等糖茶水冷却到室温。 按经验相关比例如下: 如果要快速培养新菌膜，只要将与母液同等体积的糖茶水加到母液中培养即可，比例是1：1。 如果是要培养饮液的话，母液菌种与糖茶水的体积比例是1：6到1：10，也就是10%-15%. 我建议是开始的时候比例在15%比较好。下一步就可以把糖茶水倒入玻璃瓶中， 千万不要用金属容器，防止慢性重金属中毒，也不要用好看的水晶玻璃瓶，防止慢性铅中毒。然后将菌种和母液一起放入瓶中。 菌种可能会沉到底部，或者菌种大小和瓶子不太匹配，都没有关系的，它会在水的表面长出新的菌膜，直径与瓶子相同。菌液表面和瓶口要留一些空间， 方便菌种“呼吸”，然后盖上棉布系上绳子。发酵是需要空气的，所以盖子不要密封。 现在一切都按部就班，只要把瓶子房子温暖通风的地方就好了。温度高一点发酵的快，通风很重要，能防杂菌感染。 过几天后，水面会长出一些网状的细丝，菌种可能就附在菌丝的下方。菌丝会越长越多而且变成菌膜，并逐渐变厚。菌膜可能长的厚度不均或者表面凹凸不平， 或者表面的颜色不一样，可能会有暗点，都是正常现象。有人会发现菌膜会有蓝点，可能会认为是杂菌感染，其实不然。 发酵正旺时菌膜下面都是气泡，菌膜会隆起。 我卖的菌种其实就是菌膜，如果菌膜的母液会胀气那是好现象，这些气可能在菌膜上造成一些小孔， 或者菌膜里面是一层层的，这都是正常现象。菌膜的下方一般是旧的菌种，他们之间可能有颜色暗淡的丝状或柱状物，那时酵母菌的的产物， 也不是什么坏东西。 6天后可以尝下菌液，用中指将菌膜的一角轻压入水，取一点尝尝就可以了。 如果你觉得味道可以就可以饮用了，如果不喜欢，过几天再尝尝吧。过段时间你就会总结出自己的一套发酵方法。 记住，如果你晃动瓶子，会影响上面菌种的生长，菌种会下沉，即使不下沉，在上面会长出新菌膜。 如果你看到菌膜表面有一个圆圈，像发霉面包的霉点一样那就是被杂菌感染了。 其实也没有关系，即使你喝了这样的菌液也不会死人的，但是它会让菌液停止发酵，液体发酵很久了还是很甜。这时最好把菌种扔掉吧。 其实感人霉菌的机会是很小的。因为只要你的菌种活性足，它会制造一个酸性的环境，杂菌没有生存环境的。 洗瓶子时最好不要用洗洁精或者肥皂，接触菌种的时候不要用金属制品。 平时我会喷洒酒精或者白醋来消毒。其实菌种本身并不好看，好的菌种不是能用好看来衡量的。糖的选择问题，就用白糖就行了。 如果你要花大价钱买其他的糖，那是浪费钱的，我换了很多糖，结果都一样的。 如果你想要菌种长的大一点，那就换个大一点的容器吧，但是这样菌种会粘在容器上 糖的选择 白糖是最好的选择，白糖是最简单最容易分解的，方便红茶菌吸收。 一般5-10天80%的糖会被转化为酸性的祝消化的消化酶。但这时却不适合那些念球菌患者饮用。念球菌患者至少要等红茶菌至少发酵14天， 这时的红茶菌的药用性很强，但是味道很酸而且仍然会残留少部分糖。推荐用红茶和白糖来发酵。有问题欢迎登录后提问。 什么是持续发酵 持续发酵就是边饮用边加糖茶水，保持总液体量不变，最后保留的母液不能少于30%. 这种方法最能适合菌种的生长，也是很多人采用的方式。 如何灌制饮液 成功发酵过的红茶菌会释放二氧化碳，用塑料漏网将菌液过滤下就可以装瓶了，然后用盖子密封。 由于缺乏氧气发酵或变慢，放入冰箱后就更慢了。菌液里可以加入一些水果和蔬菜，像姜，菊花茶，柠檬，西柚或者芒果等。 然后存放在阴凉和不容易碰到地方