紫苏提取物的特性及应用.pdfVIP

安徽农业科学 , Journal of Anhu i A gri. Sci. 2010 , 38 ( 10) : 5094 - 5096 责任编辑 　刘月娟 　责任校对 　卢瑶 紫苏提取物的特性及应用 黄 丹 ,严 芳 ,刘达玉 ,段献银 　(四川理工学院 , 四川自贡 643000) 摘要　紫苏提取物因富含植物多酚类物质和黄酮类化合物 ,表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性 ,是一种高效、低毒的天然 食品防腐剂 。就紫苏提取物的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性及其应用进行了综述 。 关键词　紫苏提取物 ;抗氧化活性;抑酶性;抑菌性;应用 ( ) 中图分类号　R 284. 1　　文献标识码　A　　文章编号　0517 - 6611 2010 10 - 05094 - 03 Properties and A pplica tion of Per illa Extract ( ) HUA NG D an et a l　 B iotechnology Engineering dep t. , Sichuan Un iversity of Science Engineering, Zigong, Sichuan 643000 A b stract　Perilla extract is rich in p lant po lypheno ls and flavonoids, wh ich show s a strong antioxidant, inh ib itory activity and antibacterial. It is a natural food p re servative w ith efficient low toxicity. The antioxidant activity, enzym e inh ib ition p rop erty and antibacterial p rop erty and its app lication were reviewed. Key words　Perilla extract; Antioxidant activity; Enzym e inh ib ition p rop erty; Antibacterial p rop erty; App lication ( ) ( ) 　　紫苏 P erilla f ru tescens 为唇形科 Lab iatae 紫苏属的 1 酸、咖啡酸乙烯酯和咖啡酸烯帖酯等 。经研究发现 ,这些多 年生草本植物 ,在我国已有 2 000 多年的栽培历史 ,是传统的 酚类化合物都具有较强的抗氧化能力 ,且咖啡酸萜烯酯的抗 多用途经济植物 ,具有多种药用和食用功效 ,也是国家卫生 氧化能力比常规抗氧化剂 BHT强 ,能更有效地防止紫苏挥 部首批颁布的既是药品又是食品的 60种中药之一 。紫苏除 发油成分中的紫苏醛氧化[4 ] 。吕晓玲等研究了紫苏提取物 含多种维生素、矿物质外 ,还含有紫苏醛、丁香酚、苏烯酮、紫 中迷迭香酸清除超氧阴离子自由基和羟自由基的作用 ,在试 苏醇、柠檬烯、柠檬醛、多酚类等多种生物活性物质[ 1] 。大量 验范围内迷迭香酸清除羟 自由基的能力比抗坏血酸高[ 5 ] 。 的研究表明,植物多酚和大多数黄酮类化合物分子结构中含 N akamura等研究表明,紫苏中迷迭香酸 Rosa具有抑制、清除 有大量的酚羟基 。这些酚羟基通过作用于微生物的细胞亚 超氧化物和过氧化物的能力 , 且其抗氧化活性能力高于 结构而具有广谱的抑菌作用 。当甲型 H N