腌制水果和蔬菜法典标准.PDFVIP

腌制水果和蔬菜法典标准 CODEX STAN 26 0- 20 07 20 07 年通过。修正：2015 年。 MP277/Ch 2 CODEX STAN 260-2007 1. 范围 本标准适用于下文第2 节所述供直接消费的产品，包括供应给餐饮业或需要时 进行再包装的产品。本标准所涉产品包括但不限于洋葱、大蒜、芒果、萝卜、生姜、 甜菜、洋李、胡椒、棕榈心、甘蓝、莴苣、柠檬、玉米尖（嫩玉米）和芥菜（Brassica juncea ssp ）。本标准不适用于指明准备用于进一步加工的产品。本标准不包括腌制 的黄瓜、韩式泡菜（Kimchi ）、食用橄榄、德国酸菜（sauerkraut ）、印度腌制菜（chutneys 和relishes ）。 2. 描述 2.1 产品定义 腌制水果和蔬菜为以下产品： (a) 利用健康、清洁、可食用水果和/ 或蔬菜制备，带或不带籽实、香料、 香草和/ 或调料； (b) 通过自然发酵或酸化剂加工或处理后制备的酸性或酸化产品。取决于 品种，添加适当成分，确保产品的保存和品质； (c) 装入密封容器之前或之后以适当方式加工，确保品质和安全，并防止 变质；和/ 或 (d) 使用或不使用第 3.1.2 节规定的适当液体包装介质（如油、盐水或酸性 介质如醋）包装，含有适合腌制品类型和品种的成分，确保平衡 pH 值 低于4.6 。 2.2 样式 (a) 产品可呈任何形状，但须符合本标准的所有要求； (b) 样式形状例如可包括完整、片状、对半、四分、方块、切丝或切末。 2.3 包装类型 2.3.1 实物包装 – 不加任何包装介质。 2.3.2 正常包装 – 添加如3.1.2 节规定的包装介质。 3. 基本成分和质量要素 3.1 成分 3.1.1 基本成分 水果、蔬菜和适当时包装介质，见2.1(a) 、2.1(d)和3.1.2 节规定，加上3.1.3 节 中允许的一种或几种成分。 3.1.2 包装介质 3.1.2.1 对于腌制水果，遵照《罐装水果包装介质准则》（CAC/GL 51-2003 ）。 CODEX STAN 260-2007 3 3.1.2.2 对于腌制蔬菜，遵照以下规定： (a) 基本成分 水，必要时，盐或油或醋等酸性介质。 (b) 可选成分 腌制蔬菜的包装介质可包含符合第 8 节标签要求的成分，并可包括但 不局限于： (1) 具有甜味性质的食品原料，如《食糖标准》（CODEX STAN 212- 1999） 中规定的食糖（包括糖浆），《蜂蜜标准》（CODEX STAN 12- 1981）中 规定的蜂蜜，或《果汁和果浆通用标准》（CODEX STAN 247-2005 ） 中规定的果汁和/ 或果浆，以及； (2) 香料植物、香料或其萃取物、调味料（符合香料或厨用草料相关法典 标准）； (3) 醋； (4) 油（符合植物油相关法典标准）； (5) 西红柿泥（符合《加工西红柿浓缩制品标准》(CODEX STAN 57- 1981)）； (6) 麦精； (7) 调味露（如鱼露）