旅游景区酒店经营成本控制探究.pdfVIP

成本管理 lCostManagement 旅游景区酒店经营成本控制探究 成都职业技术学院 陈 宁 一 、 引言 支出，根据采购物资的数量和价格，不同的酒店此部分的成本占 旅游业是一个产业群，旅游景区是行业 、人员集中度很高的 营业收入的比重会有很大差别 ，但总体上 占比是 比较大的，尤其 区域，周边聚集了商业 、餐饮 、旅游吸引物 、娱乐 、旅游机构等众 是提供餐饮服务的酒店，餐饮原材料的成本往往 占餐饮收入的 多单位。对于景区的管理企业来说 ，其盈利方式多种多样，但最 40％～50％左右，占酒店总收入的20％左右。采购成本是物资进人 普遍的主要有门票 、索道 、酒店、餐饮、配套运输 、娱乐、商场等的 酒店的第一个环节所产生的，作为源头的成本，并且量还很大， 运营。有研究指出，旅游业可细分为景区、酒店、免税 、餐饮和旅 在成本管理中当然是很重要的。 行社五个子行业。本文重点研究酒店这一子行业。旅游景区内有 (四)加工成本 此部分成本主要是指厨房 、客房等将物资进 的酒店不负责餐饮的运营，有的兼营餐饮。旅游景区酒店若想实 一 步进行处理以提供给酒店客人所产生的成本。厨房足酒店餐 现较好的盈利，必须在两方面狠下功夫 ：一是提高酒店的入住 饮业务的核心，和客房一样决定着酒店的经营状况 ，此部分成本 率，二是控制酒店成本。前者受到景区资源 、季节 、气候等外部因 的管理也很关键。 素的严重制约 ，并且现在景区酒店中，五星级饭店供过于求 ，三 三、旅游景区酒店成本控制存在的问题 四星级饭店供求基本平衡，一二星级饭店需求持续萎缩，提高人 (一)成本控制意识薄弱 由于体制和思想等方面的原因，公 住率已经很难。降低成本却可通过改善酒店成本管理的方法予 司高管往往只关注收入的增加，重点放在客户招徕和服务、管理 以实现。就拿星级饭店(尤其是高星级)来说，每隔5年左右需要 提升方面，对于控制成本这一节支措施不太重视 ，一是觉得没有 重新装修，星级越高的饭店，其所需装修金额越高。该装修对后 操作空间，二是认为会降低酒店服务档次。有相当一部分酒店管 续收入的提升是逐步体现的，但装修产生的折旧、费用摊销一般 理者，热衷于扩大规模、增加档次 ，以扩大酒店效益和 口碑，彰显 平均计人后续经营年度。所以酒店成本控制方面可以大有作为， 自己的管理才能。在这种情况下，旅游景区酒店员一I更不会重视 本文即研究提供餐饮服务的旅游景区酒店成本控制问题。 成本控制。酒店员工还会认为成本控制是高管的责任，洒店净利 二、旅游景区酒店成本构成 润多少跟 自己没多大关系，对于 自己经营管理过程中涉及的各 旅游景区酒店的特点，包括星级 、开业时间、位置 、距城市核 种成本是否应该控制、如何控制毫不过问。这在经营管理不完善 心区域的距离 、建筑形态 、酒店规模等，对其成本构成及成本控 的小型旅游景区酒店中表现得更突f}_{。不仅造成直接经济损失 制方法有很大影响。本文以丽江地区高端酒店——和府皇冠假 和人力成本浪费，还在一定程度上致使信息损耗和失真。 日酒店举例说明。和府皇冠假 日酒店位于大研古镇内，距核心商 (二 )机构设置未体现成本控制的要求 一是没有设置对成 本 业游览区四方街只有 l公里，步行只需 10分钟 ，所 以和府酒店 进行管理的高管 ，无法在成本控制中协调整个酒店各部门之间 可以把很多成本转嫁给古城的公共环境。很多到丽江古城的游 的关系，难以对成本进行统一控制。二是旅游景区酒店往往没有 客都是带着度假的心态来的，一住就是好几天，为此 ，和府酒店 设置具有成本管理职责的部门，比如采购部 ；或者即使设置了这 二期项 目在设计上更强调度假功能，弱化其他功能，这样既降了 类部门，又不归负责成本控制的高管或财务部 门管理，这样就无 成本 ，还迎合了顾客的意愿；另外 ，和府酒店利用其纳西民居风 法及时了解和掌握市场行情并迅速做