生化 王镜岩 第十章 脂与脂代谢.pptVIP

第十章 脂类与脂类代谢 第一节 脂类的概述 脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。脂类所包括的物质范围很广，结构差异也大。 他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。 1、脂类的分类 1.1单纯脂 单纯脂是脂肪酸与醇结合成的脂，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。 单纯脂是由一分子甘油与一至三分子脂肪酸所形成的脂。 根据脂肪酸数量，可分为单酰甘油、二酰甘油和三酰甘油（过去称为甘油三脂）。 前两者在自然界中存在极少，而三酰甘油是脂类中含量最丰富的一类。通常所说的油脂就是指三酰甘油 是由偶数碳原子构成的一元酸，最多见的是C16、C18、C22等长链脂肪酸。 碳链无分支。 分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 大部分的不饱和脂肪酸在体内可以合成，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸不能合成，必需从食物中获取，称为必需脂肪酸。 1.2复合脂 复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂，分为甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂。 甘油磷脂又称磷酸甘油酯，是磷脂酸的衍生物。甘油磷