蛋白质和核酸 大学有机化学.pptVIP

三、蛋白质的性质 1.两性及等电点 重金属盐作用，或有机溶剂（如丙酮、乙醇等） 2．胶体性质与沉淀作用 （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆沉淀 3. 蛋白质的变性作用 变性作用：蛋白质在变性条件的影响下，改变其分子内部结构和性质的作用。 变性后的特点： ① 丧失生物活性 ② 溶解度降低 ③ 易被水解（对水解酶的抵抗力减弱） 变性条件包括物理因素和化学因素：干燥、加热、 高压、激烈振荡或搅拌、紫外线、X射线、超声波； 强酸、碱、尿素、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮 等。 4. 蛋白质的颜色反应 （1）缩二脲反应 蛋白质与新配置的碱性硫酸铜溶液反应呈紫色 （2）黄蛋白反应 蛋白质遇浓硝酸变为深黄色，遇碱后则转为橙黄色 （3）米勒反应 蛋白质遇到硝酸汞的硝酸溶液变为红色 （4）茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液加热反应，呈蓝色 §20 蛋白质和核酸 第二十章 蛋白质和核酸 Protein and Nucleic acid 授课学时： 6学时 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质 第四节 核酸 本章学习要求 1.掌握α-氨基酸的结构、性质和制备方法； 2.掌握蛋白质的一级结构和蛋白质的性质； 3.了解蛋白质的空间结构、酶的特异性、核酸的组成、结构以及蛋白质、核酸在生物体中的重要作用。 第一节 氨基酸 Ami