食品微生物 第五章 微生物的营养与培养基.pptVIP

第五章 微生物的营养与培养基 营养物质:能够满足肌体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养:微生物获得和利用营养物质的过程。 第一节 微生物的营养物质 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基的类型及制备 第一节 微生物的营养物质 一、微生物细胞的化学组成 微生物细胞的化学元素组成与高等生物相同，包括碳、氢、氧、氮和各种矿质元素。 第一节 微生物的营养物质一、微生物细胞的化学组成 2.干物质的元素组成 微生物细胞干物质主要组成元素为碳、氢、氧、氮，约占细胞干重的90%～97%，其余3%～10%为磷、钾等矿质元素。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 1.碳源（carbon source) 凡能提供微生物营养所需碳元素(碳架)的营养物质称为碳源。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 2.氮源(nitrogen source) 凡能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养物质，称为氮源。 第一节 微生物的营养物质 按氮源种类微生物可被分为： 氨基酸自养型微生物：能利用尿素、铵 盐、硝酸盐甚至氮气作为氮源的微生物 氨基酸异养微型生物：能利用氨基酸、肽、蛋白质、几丁质等作为氮源的微生物 第一节 微生物的营养物质 3.能源为微生物生命