鱼油的营养和药用价值及其提取工艺的研究进展 - 上海海洋大学学报.PDFVIP

上海水产大学学报 Vo 1. 14 , No.2 第 14 卷第2 期 1 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERlES UNIVERSITY June ， 2 5 2∞5 年6 月 ∞ 文章编号: 1004 - 7271 (2005)02 - 0197 - 05 .综述· 鱼油的营养和药用价值及其提取工艺的研究进展 Nutritive value and development of extraction technique on fish oil 陶宁萍，鲍丹 (上海水产大学食品学院，上海 2∞090) TAO Ning-ping , BAO Dan ( College of Food Science , Shanghai F;臼heries University , S阳nghai 2∞090 ， China) 关键词:鱼油;营养;提取工艺;进展 Key words: fish oil; nutrition; extraction technique; development 中图分类号:S 986. 1 文献标识码:A 近年来，人们已认识到鱼油在药用、食用及营养等方面的价值，一些基于鱼油营养和药用价值的商 品也渐增多，因此，鱼泊的提取开发已成为食物资源开发利用的热点。 1 鱼油的营养和药用价值 鱼油的特征脂肪酸是富含 ω3 系的多不饱和脂肪酸(Poly-unsaturated Fatty acids , PUFA) 如: EPA(二十 碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸) ，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂 肪酸的前提物质是α-亚麻酸(α-ALA) 。 α-ALA 对抑制二十皖酸的产生，减少高血脂引起的高血压及降低 三甘油酣和胆固醇都有作用。据 Johns tow 报道，食用 α-ALA 能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴 儿生长期神经发育是必需的[1] 。大量研究表明:ω3 脂肪酸可以预防和治疗多种疾病，在人体中 EPA 主 要分布在外周心血管系统，DHA 主要分布在神经系统，因此，DHA 具有健脑益智作用，EPA 具有降血脂、 抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用[2]O 1. 1 油脂的营养和药用价值 进入二十世纪 80 年代以来，营养学家在油脂营养方面有了许多重大发现:(1)从丹麦人和爱斯基摩 人的免疫调查中发现[剖，他们的动物性脂肪摄取量都在 30%左右(重量比) ，超过 FAO 标准的一倍，特别 是爱斯基摩人胆固醇摄取量也是普通人摄取量的 2 倍，但这些地区人的脑血管发病率却是其他地区人 的 10% 以下，也就是说动物性脂肪和胆固醇都不是心血管病产生的主要原因。在调查时发现:爱斯基 摩人食物中鱼?由相当多，也就是含有大量 ω3 型脂肪酸，比如 EPA 和 DHA 等，这些成分可使红细胞的变 形和白细胞的粘接能发生变化，成为预防血液性疾病的重要原因。 (2) 重新对α-ALA 这个过去认为是不 必要或有害的成分进行了研究，结果发现α-ALA 对维持脑神经和脑网膜的正常生理作用是必需的，进而 耳关系到同是 ω3 型脂肪酸的鱼油中所含有的 EPA 和 DHAo 1989 年英国一家杂志首先提出了 DHA 和 EPA 健脑效果，最有力的证据是日本人聪明的原因可能是鱼吃得多。 (3