苯酚-硫酸法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的研究.pdfVIP

首都师范大学学报(自然科学版) 第28卷 第6期 Journal of Capital Normal University No．6 2007年 12月 (Natural Science Edition) Dec．，2007 苯酚一硫酸法测定可溶性膳食纤维 — — 聚葡萄糖含量的研究 康 琪 朱若华 (首都师范大学化学系，北京 ~ooo57) 摘 要 用苯酚一硫酸法测定水溶性膳食纤维——聚葡萄糖的含量，通过正交实验确定最佳显色和水解条件．实验结 果表明该方法简便易行、结果稳定可靠，用于食品中水溶性膳食纤维聚葡萄糖含量的测定结果令人满意． 关键词：苯酚一硫酸法，水溶性膳食纤维，聚葡萄糖． 中图分类号：0 657．32 膳食纤维具有突出的保健功能，有研究表明膳 法，要用带有电化学检测器的高效阴离子交换色谱 食纤维可以促进人体正常排泄…，降低某些癌症 、 测定(HPAEC—ED)．色谱的分析方法操作复杂，成本 心血管 和糖尿病 的发病率．许多常见病，如动脉 高，受仪器和色谱柱的限制比较大． 粥样硬化、高血压、冠心病、便秘、肥胖以及严重威胁 苯酚一硫酸法测定多糖含量是由Dubois等 提 人类生命的结肠癌等都与膳食纤维的摄入量不足有 出的，其基本原理是：在浓硫酸作用下，多糖或寡糖 ． 因此膳食纤维被称为人体“第七营养素”，近年来 水解生成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，然后与 已经成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关 苯酚缩合成橙黄色化合物，在490 nm处有最大吸收 注的热点．另一方面，膳食纤维的过量摄取会对人体 值，且颜色深浅在一定范围内与糖含量呈线性关系’． 产生某些不利影响，例如：使热量摄取不足 ；降低 目前苯酚一硫酸法多用于从水果、植物或药材中提 矿物质和痕量元素的生物利用率 ；特别是可溶性 取的多糖含量进行测定 ，而用于人工合成的食 膳食纤维的过量摄取会降低矿物质和痕量元素在小 品添加剂聚葡萄糖的测定未见报道．由于聚葡萄糖 肠的生物利用率 J．因此，正确检测出食品中膳食纤 越来越多的应用于食品和保健品中，研究建立简便 维含量具有重大意义． 快速的分析方法十分必要．本文采用苯酚一硫酸法 聚葡萄糖(polydextrose)是由葡萄糖和少量山梨 测定聚葡萄糖含量，通过对实验条件的优化，得到苯 醇、柠檬酸经高温熔融，随机缩聚而成的多糖．聚葡 酚一硫酸法测定可溶性膳食纤维聚葡萄糖含量的最 萄糖分子量分布广(162—20 000 Da)，约有90％的聚 佳条件． 葡萄糖分子量在504—5 000之间，平均聚合度约为 12，平均分子量为2 000．聚葡萄糖含有的糖苷键种 1 实验部分 类多，以1，6一糖苷键为主，分子结构比较复杂．聚葡 1．1’主要仪器与试剂 萄糖不能被人体小肠消化和吸收，与膳食纤维具有 TU一1810紫外可见分光光度计(北京普析通用 相似的生理功能，被认为是新型可溶性膳食纤维．由 仪器有限公司)；AR1140型电子分析天平(ohaus公 于聚葡萄糖能溶解在80％的乙醇中，所以不能被膳 司，美国)；CS101一C型干燥箱(重庆试验设备厂)． 食纤维的酶重