第一章 动物性食品污染与控制.ppt

绿色食品产品标准：实质上是产品的质量和卫生标准其内容的核心是技术要求，主要包括以下4个方面： 微生物指标 理化指标要求 感观要求 原料要求 绿色食品的分类： AA 级绿色食品：系指生产地的环境质量符合NY/T391要求，生产过程中不使用化学合成的肥料，农药，兽药，饲料添加剂，食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品质量标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 A级绿色食品：系指生产地的环境质量符合NY/T391要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 绿色食品分级标准 AA级：…不使用任何有害化学合成物质... A级：…允许限量使用限定的化学合成物质… 绿色食品标志 绿色食品商标标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标，她作为一种特定产品质量的证明商标，其商标专有授权《中华人民共和国商标法》保护。 绿色食品的标志 由三部分构成： 上方的太阳 下方的叶片和蓓蕾 标志图形为正圆形，意为保护、安全 绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式： 绿色食品包装 包装上同时印有绿色食品商标标志、文字、批准号，其中标志和绿色食品4个字A级绿色食品以绿底印白色标志；AA级绿色食品以白底印绿色标志。另贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该防伪标签的底色为蓝色。 包装标准 绿色食品的包装、装璜以农业部《绿色食品标志设计标准手册》的要求为准。守则对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范均作了严格规定。 三 生产与质量控制 （一）绿色食品生产体系 1.严密的质量标准体系 2.全程质量控制措施 3.科学规范的管理手段 4.高效的组织管理系统（3个组织管理系统） 全国各地的绿色食品委托管理机构； 全国各地农业技术推广部门； 全国省级环保机构和食品质量检测机构。 （二）绿色食品质量标准体系 1.绿色食品分级标准 AA级：…不使用任何有害化学合成物质... A级：…允许限量使用限定的化学合成物质… 全程质量控制措施 在绿色食品的生产中，实施从土地（或水体）到食用的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量。 绿色食品质量控制的关键环节是绿色食品生产过程控制，所以，绿色食品生产过程标准是绿色食品标准体系的核心。 最高质量 产后（包装、防伪、 贮运、销售） 产中强调 技术投入 产前（环境监测、 原料检测） 空气环境质量检测：产地的空气环境不仅限制了氮氧化物的含量、二氧化硫、总悬浮微粒等大气污染指标的限值，而且还限制了严格的采样方法、分析方法以及采样时间。 空气中各项污染物的浓度限值 项目 浓度限值 （毫克/立方米） 日平均 1小时平均 总悬浮颗粒物(TSP) 0.30 － 二氧化硫(SO2) 0.15 0.50 氮氧化物(NOX) 0.10 0.15 氟化物(F) 7（微克/立方米） 20 （微克/立方米） 水环境质量检测：根据水体的不同用途所监测的项目、采样方法、采样量、分析方法以及执行标准各有不同。 渔业用水 加工用水 畜禽养殖 用水 农田 灌溉水 水体 土壤环境质量标准 土壤按耕作方式的不同分为旱田和水田两大类，每类又根据土壤pH值的高低分为三种情况，即pH6.5、pH＝6.5-7.5、pH7.5;按不同土质、不同土层深度列出汞、镉、铅、砷、铬、铜6种重金属和DDT及六六六的限值。绿色食品产地各种不同土壤中地各项污染物的含量不应超过中国绿色食品发展中心所规定的限值。 为了促进生产者增施有机肥，提高土壤肥力，生产AA级绿色食品时，转化后的耕地土壤肥力要达到土壤肥力分级1－2级指标。生产A级绿色食品时，土壤肥力作为参考指标。 绿色食品生产操作规程 农药使用准则 《绿色食品.农药使用准则》主要是依据我国现行的《农药合理使用准则的国家标准》制定的，所不同之处在于，国标中规定的主要是化学合成农药的合理使用，规定的项目包括品种、剂型、常年药量或稀释倍数、最高用药量、施药方法、最多施用次数、安全间隔期、施用要点说明和最高残留量等。 而《绿色食品.农药使用准则》制定了生物源农药、矿务源农药和有机合成农药的选择和使用规定。规定中每种有机合成农药的使用次数较大大减少，最后用药时间较国家规定的安全间隔期严格，农药残留水平远低于国标。绿色食品农药准则是比国家标准更严格的标准。