第一节 蛋白质是生命的物质基础.ppt

二、蛋白质是生物的功能物质 1、生物催化作用：酶 2、代谢调节作用：激素 5、运动与支持作用 肌动蛋白和肌球蛋白 6、生长、繁殖、遗传和变异 核蛋白和阻遏蛋白等。 7、接受和传递遗传信息 如味觉蛋白等 D和L构型的规定 （3）pH对氨基酸带电性质的影响 ①pH = pI，主要以两性离子形式存在； 肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽 键（酰胺键）。 肽链：氨基酸之间通过肽键连接而成的链。 寡肽：2-10个氨基酸组成的肽； 多肽：10个以上氨基酸组成的肽。 3、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少 A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g E.6.25g4.下列含有两个羧基的氨基酸是:A.精氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸5.含硫氨基酸包括:A.甲硫氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.半胖氨酸6.下列哪些是碱性氨基酸:A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸7.芳香族氨基酸是:A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.脯氨酸 8、不同蛋白质的含________量颇为相近,平均含量为________%. 9、组成蛋白质的20种氨基酸中，酸性氨基酸是________________和________________。 （四）、氨基酸的理化性质 1、两性性质及等电点： （1）、两性电解质 通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在，如下图所示： COO- R H C H3N+ COOH R H C H2N 通过改变溶液的pH，可使氨基酸分子的解离状态发生改变。 COO- R H C H3N+ OH- COO- R H C H2N 主要以阴离子的形式存在 氨基酸：酸 COO- R H C H3N+ H+ COOH R H C H3N+ 主要以阳离子的形式存在 氨基酸：碱 结论：AA是两性电解质 （2）、氨基酸的等电点及其计算 氨基酸所带净电荷为零时所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，用pI表示。 ①侧链不解离：以Gly为例 COO- H H C H3N+ COOH H H C H3N+ H+ 二元弱酸 COOH H H C H3N+ 二元弱酸 K1 一元弱酸 COO- H H C H3N+ +H+ 根据质量作用定律： K1= [Gly±][H+] [Gly+] COO- H H C H3N+ 一元弱酸 K2 COO- H H C H2N +H+ 根据质量作用定律： K2= [Gly-][H+] [Gly±] K1= [Gly±][H+] [Gly+] K2= [Gly-][H+] [Gly±] 在等电点时: [Gly-]= [Gly+] [Gly+]= [Gly±][H+] K1 [Gly-] = K2[Gly±] [H+] [H+]2 = K1 K2 -lg[H+]2 = -lgK1 K2 -2lg[H+] = -lgK1-lgK2 2pH=pK1+pK2 pI=1/2(pK1+pK2) 结论1:对侧链基团不解离的氨基酸来说，pI相当于该氨基酸的两性离子状态两侧的基团pK之和的一半。 pI=1/2(pK1+pK2) K1为α-羧基的解离常数, K2为α-氨基的解离常数。 [Gly±] [Gly-] [Gly+] ②侧链上有解离基团的氨基酸： 以Asp为例： COOH CH-NH2 CH2 COOH Asp ②侧链上有解离基团的氨基酸： 以Asp为例： COOH CH-NH3+ CH2 COOH Asp+ COO- CH-NH3+ CH2 COOH K1 Asp± K2 COO- CH-NH2 CH2 COO- Asp= COO- CH-NH3+ CH2 COO- KR Asp + = pI=1/2(pK1+pKR)=1/2（2.09+3.86）=2.98 忽略不计 主要存在形式 结论2：对侧链基团解离的氨基酸来说，pI也相当于该氨基酸的两性离子状态两侧的基团pK之和的一半。 总结论：pI等于该氨基酸两性离子状态两侧基团pK之和的一半。 羧基：α-COOH ﹥ β -COOH ﹥ γ-COOH 氨基：α-NH3+ ﹥ β -NH3+ ﹥ γ-NH3+ ﹥δ-NH3+ ﹥ ε -NH3+ ③计算原则 解离度：-COOH﹥ -NH3+ b、 AA的pI等于该氨基酸两性离子状态两侧基团pK之和的一半 a、首先写出该氨基酸的多元弱酸形式和分布解离方程 NH3+与其它基团比，pK值低的先解离 思考题 1、已知lys中，a-COOH的pK=2.18，a- NH3+的pK=8.95， ε-NH3+的pK=10.53，计算lys的pI？ 2、已知His中，a-COOH的pK