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第二章 真核微生物的形态、构造和功能 第一节 真核微生物概述 真核微生物一般包括真菌、粘菌和假菌。 真菌的特点： ①无叶绿素，不能进行光合作用； ②一般具有发达的菌丝体； ③细胞壁多数含几丁质； ④营养方式为异养吸收型； ⑤以产生大量无性和(或)有性孢子的方式进行繁殖； ⑥陆生性较强。 三、真核微生物的细胞构造 （一）细胞壁 1．真菌的细胞壁 主要成分是多糖，另有少量蛋白质和脂类。 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。 （二）鞭毛与纤毛；细胞质膜；细胞核；细胞质和细胞器（略） 第二节 酵母菌 酵母菌是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。 酵母菌具有5个特点： ①个体一般以单细胞状态存在； ②多数营出芽繁殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 一、分布及与人类的关系 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”, 500多种。 2、重要的微生物资源：酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 3、重要的科研模式微生物：啤酒酵母第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997） 4、有些酵母菌具有危害性； 二.酵母菌的形态和大小 细胞直径比细菌粗10倍左右，故光镜下可以模糊看到它们细胞内的各种结构分化。 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种。 细胞壁 蛋白质 细胞膜 由3层结构组成：蛋白质(约50％)，类脂(约40％)和少量糖类。 酵母菌细胞膜上含有丰富的维生素D的前体——麦角甾醇，经紫外线照射后转化成维生素D2。 用相差显微镜可见到活细胞内的核；如用碱性品红或姬姆萨染色法（Giemsa）对固定后的酵母菌细胞染色，可观察到核内染色体。 酵母菌线粒体、“2μm质粒”及少数酵母菌线状质粒中，也含有DNA。 2μm质粒是在S.cerevisiae中发现的一个闭合环状超螺旋DNA分子，长约2μm (6Kb)。 三、酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌的繁殖方式和生活史 （一）繁殖方式 根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母： 只有无性繁殖过程。 真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。 1、无性繁殖 芽殖: 是yeast无性繁殖的主要方式。芽体又称芽孢子 。 出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 芽殖过程： 母细胞形成小突起→核裂→原生质分配→新膜形成→形成新细胞壁 （三）酵母菌的生活史 1．营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在，如：S.cerevisiae 其特点为： ①一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖； ②营养体既能以单倍体(n)形式存在，也能以倍体(2n)形式存在： ③在特定的条件下才进行有性繁殖。 2．营养体只能以单倍体形式存在 Schizosaccharomyces octosporus(八孢裂殖酵母)是这一类型生活史的代表。 特点为： ①营养细胞为单倍体； ②无性繁殖为裂殖； ③二倍体细胞不能独立生活，此期极短。 3．营养体只能以二倍体形式存在 Saccharomycodes ludwigii(路德类酵母)是这类生活史的典型。 其特点为： ①营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长； ②单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合； ③单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活。 四、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似点：湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌落质地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。 不同点：较大、较厚、较稠和较不透明。颜色比较单调：乳白色或矿烛色为主，只有少数为红色，个别为黑色。 不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；产生大量假菌丝的酵母菌、则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。 酵母菌的菌落，一般还会散发出酒味。 五.酵母菌的菌落 1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘稠，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。 第三节 丝状真菌——霉菌 霉菌(mould，mold)是丝状真菌的一个俗称，意即“会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 一、分布及与人类的关系 ①工业上的有机酸，酶制剂，抗生素，维生素，生物碱，真菌多糖等的生产；生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用。 ②在食品制造方面。 ③在基础理论研究方面，如 粗糙脉孢菌等 ④引起工农业产品霉变。 ⑤是植物最主要的病原菌。 ⑥引起动物和人体传染病和其他疾病。 二、细胞的形态和构造 (一)菌丝及其延伸过程 霉菌菌丝包括：无隔菌丝和有隔菌丝。 菌丝组成：顶端、亚顶端部位、成熟区、隔膜区 顶端（延伸区和硬化区），细胞壁的内层是几丁质，外层为蛋白质； 亚顶端部位即次生壁形成区，由内至外分别为几丁质层、蛋白质