第十二章食品的功能性与功能食品.ppt

第十二章 食品的功能性与功能食品 第一节 功能食品的发展 国内外类似食品名称 Functional Foods（功能性食品，日本） Healthy Foods（健康食品，美国） Nutraceuticals（营养药品、营养品，美国） Dietary Supplements（膳食补充剂，美国） 保健食品（我国） 中国保健食品的标志 我国自古有云：“药食同源”，实际上就是现代保健食品的古老渊源。 作为产业化的我国保健品行业则兴起于20世纪80年代，发展至今，经历了几次大起大落。 有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性的保健产品命名，从80年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四个时代： 20世纪80年代后期的太阳神时代 90年代中期的三株时代 90年代后期的红桃K时代 21世纪初期的脑白金时代 三、我国保健食品的主要特点 产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行的保健食品大多科技含量不高。 产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的54％以上。其中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、江苏、上海。 以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。 中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产权的功能性食品，创立品牌, 占领市场, 成为食品工业新的经济增长点。 第二节 生物活性物质及功能作用 功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品基料。目前已被确认的生物活性物质有下列11种： 二、功能作用 2007年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法》中，列明了保健食品在申报时必须说明的27种有效保健功能。在原有基础上增加了5种。 第十三章 食品新资源与新食品的开发利用 （一）海洋资源 在开发海洋动物资源方面，现在正把许多高技术用于鱼类品种的改良上。例如利用遗传基因工程技术，培育、改良鱼虾贝藻的种苗和幼仔，使其成长快、生命力强、肉质好。 海洋植物产量较高的有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海谷菜等。其中藻体内含有丰富的海藻多糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及具有特出功能的生理活性物质,是提供食品、饲料和药物的原料库。 昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快，营养结构合理，含有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑具有广阔的开发前景。 昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素和丰富的矿物质，以及一些未知生物因子。昆虫蛋白质含量一般是其干重的31%～72%，如飞蝗为65％，蝉为72％。它们的碳水化合物中以葡聚糖、赤鲜糖、庚酮糖为多，有的还含有核酮和核酮糖。它们的脂肪中大部分为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能好，约85％以上可被利用；而且昆虫食味鲜美，是一种营养丰富的动物产品。 随着人们营养观念的转变，各国都开始研究昆虫的营养组成，美国还专门成立了昆虫蛋白质研究所、昆虫体利用研究机构。 （三）植物资源 荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，苦荞麦中含生物类黄酮为3.05%,生物类黄酮亦称维生素P，具有抗氧化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种功能。 苦荞麦中高活性蛋白含量约为11.74%，清蛋白球蛋白占总蛋白质的50%以上，与一般谷类大不相同，近似于豆类，而氨基酸组成接近于鸡蛋。并具有降胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘等作用 可开发成荞麦面等荞麦食品以及荞麦黄酮等荞麦保健食品。 2、燕 麦 燕麦具有特殊的营养、保健功能，有较好的开发前景。美国FDA将燕麦列为降低胆固醇的最好食品之一。 燕麦营养价值列小麦、大米、小米、高梁、玉米、荞麦等粮食作物之首。燕麦不但蛋白质含量高，且氨基酸含量均衡，一般谷物中缺少的赖氨酸含量为大米和小麦粉的2倍以上。 燕麦具有降血脂、降血糖等作用，燕麦中酚类化合物和维生素E具有抗氧化作用。 可开发营养燕麦片、燕麦面包、燕麦饼干、燕麦方便面等燕麦系列食品，还可开发燕麦膳食纤维、燕麦β-葡聚糖、脂肪替代品等保健食品。 基因工程技术 膜技术 微胶囊技术 超临界萃取技术 现代物理杀菌技术 超高压食品灭菌技术 * * 一、功能性食品的定义 食品的功能： 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能） 定义：功能性食品（ Functional food）是指其成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 俗称“蓝帽子” 二、我国功能性食品的发展 随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发展