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北京供销学校食品理化检验技术教案01 周 次 第 1 周，第 1 次课 章节名称 绪　论 授课方式 课堂讲授（√ ）；实践课（ ） 教学时数 2节 教学目标 1、了解食品检验的任务和内容，懂得学习本课程的意义　　　　　　　和作用; 2、了解食品检验采用的方法和国家标准 3、掌握食品检验技术的常用规范用语 教学重点与难点 重点：食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语 难点：食品检验常用的技术规范用语 教学内容与设计 （包括教学内容、时间分配、教学方法提要、案例、教具、提问、课堂讨论与练习、作业、思考题、学习参考资料等设计） 课前指导与要求 一、教学内容及教学计划介绍(10分钟) 分两个部分：理论教学和实验教学。 讲计划:……提醒学生在书中目录标记。 在理论教学中，主要讲解重点内容和要求记忆的知识点并给予适当的归纳，便于同学们掌握，通过理论考核。 在实验教学中，要求同学们看清记请我所演示并讲解关键操作，仔细体会后认真地进行操作，保证每次实验的成功。 二、要求：（15分钟） 1．课堂要求：理论课堂或实践课堂都要认真笔记，认真遵守课堂纪律。 2．实验实训课堂要求：要做好预习，记好操作的顺序，实验课中要认真听老师对关键操作的讲解，进入实验室前，老师没有宣布可以实验前，一定要按位置坐好，有时间就看实验教材，不许随意乱动仪器，但可以搞好桌面上的清洁卫生。老师讲解演示完并宣布可以做实验了，才能开始按步骤进行。 3．考核要求：理论部分：分平时成绩、期末考核成绩。 实验实训部分：分平时成绩、平时考核成绩、期末技能考核成绩。 两部分在期评成绩中各占50%，但必须两个部分均及格，期评成绩才能合格。 平时要按时上交作业和实验报告。 作业每星期上交一次，布置或自行练习的均可。 检验报告做完实验后及时上交。 4.课后要求：要看些参考书，丰富知识如： 教学内容与设计 参考书籍： 1．江永玉 食品及农副产品加工标准化知识 北京大学出版社 1989 2．刘珍 化验员读本（上、下册） 化工出版社 1998 3．王叔淳 食品卫生检验技术 化工出版社　　1988 4．何照范、张迪清　保健食品化学及其检测技术　中国轻工业出版社　1998 5．卫生部发布　中华人民共和国食品卫生检验方法　中国标准出版社　2001 6．鲁长豪　食品理化检验学　人民卫生出版社　1999 7．原食品室编　卫生防疫站质量管理手册　2000年 8．姜洪文，陈淑刚.　化验室的组织与管理. 化学工业出版社，2004年 9．张英.　食品理化与微生物检测实验.　中国轻工业出版社，2004年 参考杂志、刊物、报纸： 1．中国卫生检验杂志 2．理化检验（化学分册） 3．食品科学 4．光谱实验室 5．分析实验室 6．分析化学 7．中国食品报 绪　　论 一、食品检验的内容：（10分钟） 1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化检验： 营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。 添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。 有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb） 农药 3．微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。 二、食品检验的任务（5分钟） 检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。 三、食品检验的方法和国家标准方法（10分钟） 1．食品检验的一般方法 　　感观鉴定法：　　　　　　　　　　　　化学分析法： 　　物理检验法：　　　　　　　　　　　　仪器分析法： 　　微生物分析法：　　　　　　　　　　　酶分析法： 2．国家标准方法： 　　　《中华人民共和国食品卫生检验方法》 　　　　　　理化部分　　　　微生物部分 四、食品检验常用的技术规范用语（15分钟） 表述与试剂有关的用语。 如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。 “乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。 “水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。 表述溶液方面的用语。 除特别注明外，“溶液”均指水溶液。 “滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL. “V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。 “W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。 　　“7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的